М.: Рипол классик, 2010. — 182 с. — ISBN 978-5-386-01961-7.
Это пособие совсем не похоже на обычный поваренный справочник с
перечнем иноземных блюд, который требуется пару раз в год, а
увлекательный гид по загадочной и таинственной Японии, о культуре
которой мы знаем не очень много. Поближе познакомившись с
кулинарными традициями и принципами Японии, вы поймете, что,
несмотря на всю кажущуюся экзотичность и чужеродность, японская
кулинария построена все на тех же принципах правильного
рационального питания, свойственного народной кухне любой страны
мира, и русской в том числе. Однако дореволюционная дворянская
заморская кухня, а затем советский общепит заставили нас полностью
забыть о своих кулинарных корнях, которые мы теперь с трудом,
буквально по крупицам собираем и восстанавливаем. Японцы же на
протяжении десятков столетий бережно хранили и передавали из
поколения в поколение, от хозяйки к хозяйке национальные рецепты
вкусной и здоровой пищи.
Содержание:
Введение.
Столовая посуда для японского обеда.
Посуда для японской чайной церемонии.
Кухонные принадлежности для приготовления суши и роллов.
Японское меню на каждый день.
Основные правила здорового японского питания.
Подготовка продуктов перед сервировкой.
Особенности сервировки стола.
Простые правила японского этикета.
Без чего не бывает японского обеда: секреты приготовления даси.
Блюда домашней японской кухни на основе даси.
Рисовое изобилие каждый день.
Первые блюда с рисом.
Овощи горные, равнинные, морские.
И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе.
Дары моря: рыба и морепродукты в японской кулинарии.
Блюда из рыбы и морепродуктов.
Такая непростая лапша.
Фрукты каждый день.
Блюда из фруктов.
Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома.
Суши и роллы.
Рецепты суши, роллов, сасими: от классики до современности.
Немного мяса не повредит.
Несколько блюд домашней японской кухни с пряностями и приправами.
Иноземные гости: десерты и выпечка.
Кулинарный словарь.
Заключение.
Столовая посуда для японского обеда.
Посуда для японской чайной церемонии.
Кухонные принадлежности для приготовления суши и роллов.
Японское меню на каждый день.
Основные правила здорового японского питания.
Подготовка продуктов перед сервировкой.
Особенности сервировки стола.
Простые правила японского этикета.
Без чего не бывает японского обеда: секреты приготовления даси.
Блюда домашней японской кухни на основе даси.
Рисовое изобилие каждый день.
Первые блюда с рисом.
Овощи горные, равнинные, морские.
И в суп, и на бутерброд, и в соус: соя на японском столе.
Дары моря: рыба и морепродукты в японской кулинарии.
Блюда из рыбы и морепродуктов.
Такая непростая лапша.
Фрукты каждый день.
Блюда из фруктов.
Сам себе шеф-повар, или ресторанное меню у вас дома.
Суши и роллы.
Рецепты суши, роллов, сасими: от классики до современности.
Немного мяса не повредит.
Несколько блюд домашней японской кухни с пряностями и приправами.
Иноземные гости: десерты и выпечка.
Кулинарный словарь.
Заключение.