М.: АСТ, 2005. — 64 с. — ISBN 5-17-034131-8.
Книга знакомит читателей с особенностями корейских салатов, дает
представление о характерных приемах их приготовления, содержит
рецептуру наиболее популярных и вкусных из них.
Содержание:
Введение
История салата
Лечебный эффект корейских салатов
Корейские салаты и кислотно-щелочное равновесие организма
Некоторые особенности корейской кухни
Соусы и пряности в корейской кулинарии
Методы и приемы корейской кухни
Правила предварительной обработки продуктов
Жарение
Метод раздельного жарения продуктов
Жир и масла
О кухонной утвари и сервировочной посуде
Панировка
Украшение блюда
Рецепты корейских салатов
Салаты из баклажанов
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом
Баклажаны в уксусе
Баклажаны жареные кружочками
Баклажаны с чесноком
Баклажаны с чесноком в кунжутном масле
Баклажаны с чесноком в оливковом масле
Баклажаны с чесноком в соевом соусе
Баклажаны тушеные
Баклажаны, жаренные с луком
Баклажаны, фаршированные с имбирем
Салаты из кабачков
Кабачки в кляре
Кабачки в молоке
Кабачки с чесноком и зеленым луком
Кабачки с репчатым луком
Кабачки с томатами
Салаты из капусты
Гребешки из капусты
Капуста белокочанная с морской капустой
Капуста белокочанная свежая
Капуста в молоке
Капуста, жаренная ломтями в сливочном масле
Капуста кисло-сладкая с перцем
Капуста поджаренная
Капуста с вермишелью
Капуста с горчицей
Капуста с горчицей в ароматизированном масле
Капуста с каштанами
Капуста с креветками
Капуста цветная в молочном соусе
Капуста цветная в томатном соусе
Капуста цветная с кунжутным маслом
Капуста цветная с томатами и фасолью
Капуста цветная, жаренная с грибами
Салаты из картофеля
Картофель с перцем и имбирем
Картофель с салатом
Картофель с чесноком
Кимчхи
Полезные советы:
Кимчихи белый
Кимчихи из китайской капусты с мясом
Кимчихи из красной капусты
Кимчихи из молодой капусты
Кимчихи из красной из молодой капусты и редьки
Кимчихи из петрушки
Кимчихи из редьки (кактучи)
Кимчихи из салата
Набаккимчхи
Салаты из лука
Лук репчатый, жаренный с яйцом
Салаты из моркови
Морковь в соевом соусе
Морковь с репчатым луком
Морковь с сахаром
Морковь с чесноком
Морковь с кальмаром
Морковь с мясом
Морковь с сельдереем
Морковь со свининой
Салаты из огурцов
Огурцы в «плаще»
Огурцы жареные с мясом
Огурцы кисло-сладкие
Огурцы, обжаренные с зеленью
Огурцы остро-кислые
Огурцы с чесноком и репчатым луком
Огурцы с красным перцем
Огурцы с перцем
Огурцы свежие с зеленью
Огурцы свежие с куриным мясом
Салаты из перца
Перец молодой красный в соевом соусе
Перец молодой красный с зеленым луком
Перец, поджаренный с томатами
Салаты из петрушки
Петрушка маринованная с зеленым луком и чесноком
Петрушка свежая с красным перцем
Салаты из помидоров
Помидоры в молоке
Помидоры с овощами и грибами
Помидоры с сахаром
Помидоры фаршированные
Помидоры жареные с сахаром
Помидоры, жаренные с яйцами
Помидоры, жаренные со сладким перцем
Помидоры жареные в растительном масле
Салаты из редиса
Редис с грибами
Редис с морковью
Редис свежесоленый
Редис, жаренный со скорлупой креветок
Салаты из редьки
Редька зеленая с перцем
Редька острая
Редька с морковью
Редька свежая
Редька тушеная
Салаты из салата
Салат зеленый малосольный
Салат зеленый с горчицей
Салат зеленый, жаренный с креветками
Салаты из свеклы
Свекла по-корейски
Салаты из сельдерея
Сельдерей в душистом растительном масле
Сельдерей с морковью
Салаты из тыквы
Тыква тушеная
Тыква тушеная в подливе
Фасоль, ростки фасоли
Технология получения ростков
Ростки фасоли жареные
Ростки фасоли с горчицей
Ростки фасоли с лепестками хризантемы
Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами
Фасоль в имбирном соусе
Фасоль, поджаренная с шампиньонами
Салаты из чеснока
Чеснок кисло-сладкий
Салаты из морепродуктов
Креветки в коричневом соусе
Кальмар под чесночным соусом
Введение
История салата
Лечебный эффект корейских салатов
Корейские салаты и кислотно-щелочное равновесие организма
Некоторые особенности корейской кухни
Соусы и пряности в корейской кулинарии
Методы и приемы корейской кухни
Правила предварительной обработки продуктов
Жарение
Метод раздельного жарения продуктов
Жир и масла
О кухонной утвари и сервировочной посуде
Панировка
Украшение блюда
Рецепты корейских салатов
Салаты из баклажанов
Баклажаны в соевом соусе с имбирем и крахмалом
Баклажаны в уксусе
Баклажаны жареные кружочками
Баклажаны с чесноком
Баклажаны с чесноком в кунжутном масле
Баклажаны с чесноком в оливковом масле
Баклажаны с чесноком в соевом соусе
Баклажаны тушеные
Баклажаны, жаренные с луком
Баклажаны, фаршированные с имбирем
Салаты из кабачков
Кабачки в кляре
Кабачки в молоке
Кабачки с чесноком и зеленым луком
Кабачки с репчатым луком
Кабачки с томатами
Салаты из капусты
Гребешки из капусты
Капуста белокочанная с морской капустой
Капуста белокочанная свежая
Капуста в молоке
Капуста, жаренная ломтями в сливочном масле
Капуста кисло-сладкая с перцем
Капуста поджаренная
Капуста с вермишелью
Капуста с горчицей
Капуста с горчицей в ароматизированном масле
Капуста с каштанами
Капуста с креветками
Капуста цветная в молочном соусе
Капуста цветная в томатном соусе
Капуста цветная с кунжутным маслом
Капуста цветная с томатами и фасолью
Капуста цветная, жаренная с грибами
Салаты из картофеля
Картофель с перцем и имбирем
Картофель с салатом
Картофель с чесноком
Кимчхи
Полезные советы:
Кимчихи белый
Кимчихи из китайской капусты с мясом
Кимчихи из красной капусты
Кимчихи из молодой капусты
Кимчихи из красной из молодой капусты и редьки
Кимчихи из петрушки
Кимчихи из редьки (кактучи)
Кимчихи из салата
Набаккимчхи
Салаты из лука
Лук репчатый, жаренный с яйцом
Салаты из моркови
Морковь в соевом соусе
Морковь с репчатым луком
Морковь с сахаром
Морковь с чесноком
Морковь с кальмаром
Морковь с мясом
Морковь с сельдереем
Морковь со свининой
Салаты из огурцов
Огурцы в «плаще»
Огурцы жареные с мясом
Огурцы кисло-сладкие
Огурцы, обжаренные с зеленью
Огурцы остро-кислые
Огурцы с чесноком и репчатым луком
Огурцы с красным перцем
Огурцы с перцем
Огурцы свежие с зеленью
Огурцы свежие с куриным мясом
Салаты из перца
Перец молодой красный в соевом соусе
Перец молодой красный с зеленым луком
Перец, поджаренный с томатами
Салаты из петрушки
Петрушка маринованная с зеленым луком и чесноком
Петрушка свежая с красным перцем
Салаты из помидоров
Помидоры в молоке
Помидоры с овощами и грибами
Помидоры с сахаром
Помидоры фаршированные
Помидоры жареные с сахаром
Помидоры, жаренные с яйцами
Помидоры, жаренные со сладким перцем
Помидоры жареные в растительном масле
Салаты из редиса
Редис с грибами
Редис с морковью
Редис свежесоленый
Редис, жаренный со скорлупой креветок
Салаты из редьки
Редька зеленая с перцем
Редька острая
Редька с морковью
Редька свежая
Редька тушеная
Салаты из салата
Салат зеленый малосольный
Салат зеленый с горчицей
Салат зеленый, жаренный с креветками
Салаты из свеклы
Свекла по-корейски
Салаты из сельдерея
Сельдерей в душистом растительном масле
Сельдерей с морковью
Салаты из тыквы
Тыква тушеная
Тыква тушеная в подливе
Фасоль, ростки фасоли
Технология получения ростков
Ростки фасоли жареные
Ростки фасоли с горчицей
Ростки фасоли с лепестками хризантемы
Стручки фасоли, жаренные с шампиньонами
Фасоль в имбирном соусе
Фасоль, поджаренная с шампиньонами
Салаты из чеснока
Чеснок кисло-сладкий
Салаты из морепродуктов
Креветки в коричневом соусе
Кальмар под чесночным соусом