М.: Орион, 1995. – 448 с.
ISBN: 5-7707-8841-0. В наше время рыночных отношений, дороговизны продуктов питания важно научиться экономно расходовать и создавать новые запасы продуктов, готовить вкусные, питательные, и, главное, дешёвые и изысканные блюда.
В настоящей книге более полутора тысяч рецептов приготовления блюд, вин, соков народных мастеров-кулинаров и виноделов за период 130 последних лет. Особое внимание в книге обращено на изысканные яства старосветского общего, постного и вегетарианского столов, созданию дешёвых домашних запасов продуктов, использование лекарственных трав по выработке вин, напитков и соков.
Рассказывается о подборе, оформлению блюд, сервировке стола, правилах подачи вин к столу, об устройстве домашней кухни, о кухонных принадлежностях. Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой (особенно из грибов, папоротника-орляка, ягод и плодов).
Цель книги помочь каждой хозяйке научиться искусству приготовления дешёвых, вкусных и питательных обедов, соблюдая при этом, меру экономии в расходе мяса, рыбы, круп, воды, жиров и углеводов. Научиться считать с карандашом в руке, во сколько обходится завтрак, обед и ужин, что позволит сэкономить и направить часть средств семейного бюджета на другие цели.
Устройство кухни.
таблицы меры, веса, продолжительности варки, жарения и соления продуктов.
приходно-расходная книга экономной хозяйки.
уроки хранения и консервирования продуктов по старосветским и современным рецептам.
уроки консервирования продуктов.
консервирование овощей.
домашние запасы.
заготовка круп.
домашнее масло.
сыры по-домашнему.
как сохранить свежими продукты?
домашний русский хлеб.
заготовка впрок запасов из фруктов и ягод.
запасы из овощей и зелени.
грибы - впрок.
запасы впрок - укропа, петрушки, эстрагона, майорана и хрена.
рыба - впрок.
маринование птицы и дичи.
мясные продукты на зиму.
варенье, желе, сиропы для тортов.
мёд лечебный домашний.
вина, наливки, лечебные напитки и соки виноградные вина.
плодовые и ягодные вина.
правила приготовления вин.
меню старосветского русского стола.
супы, мясо, бульоны.
соусы.
вторые блюда.
блюда из мяса.
пироги, заливные, пудинги (шарлотки, суфле, воздушные пироги).
яичные блюда.
колдуны, пельмени, вареники, лазанки, сырники, клёцки.
каши.
сладкие пироги, петишу, драчены, пончики, ватрушки.
торты изысканные.
Изысканный старосветский вегетарианский стол.
бульоны.
меню вегетарианского стола.
Изысканный постный стол.
супы, щи, уха.
постные яства к супу.
приготовления печенья к чаю.
малороссийские и польские сдобы, бабы, куличи, струдели,
мазурки, пляцки, обертух, крендели.
пасхи и крашенные яйца.
пряники.
варенье, желе.
Изысканный малороссийский стол.
борщи, супы и бульоны.
приправы к борщам и супам.
жаркое.
колбасы.
рыбные вторые блюда.
соусы малороссийские.
блюда из овощей и картофеля.
блюда из муки, сыра.
каши и бабки.
хлеб, булки, пирожки.
пасхи малороссийские.
сладкое тесто.
изящные варенья и конфеты.
домашние конфеты.
сиропы утонченные.
лечебный диетический стол.
как готовить диетические блюда.
супы.
овощи.
творог, сыр и яйца.
диетическая рыба.
мясо.
сладкие блюда.
блюда с отрубями.
блюда из соевого творога.
блюда из сухого гематогена.
блюда из печени.
витаминные напитки.
Оригинальный национальный стол.
морской стол из даров моря.
оформление блюд.
оформление холодных банкетных блюд.
оформление горячих банкетных блюд.
сервировка стола и порядок подачи блюд на стол.
порядок подачи блюд(по очерёдности).
ISBN: 5-7707-8841-0. В наше время рыночных отношений, дороговизны продуктов питания важно научиться экономно расходовать и создавать новые запасы продуктов, готовить вкусные, питательные, и, главное, дешёвые и изысканные блюда.
В настоящей книге более полутора тысяч рецептов приготовления блюд, вин, соков народных мастеров-кулинаров и виноделов за период 130 последних лет. Особое внимание в книге обращено на изысканные яства старосветского общего, постного и вегетарианского столов, созданию дешёвых домашних запасов продуктов, использование лекарственных трав по выработке вин, напитков и соков.
Рассказывается о подборе, оформлению блюд, сервировке стола, правилах подачи вин к столу, об устройстве домашней кухни, о кухонных принадлежностях. Рассказывается и о приготовлении блюд, напитков из лесной кладовой (особенно из грибов, папоротника-орляка, ягод и плодов).
Цель книги помочь каждой хозяйке научиться искусству приготовления дешёвых, вкусных и питательных обедов, соблюдая при этом, меру экономии в расходе мяса, рыбы, круп, воды, жиров и углеводов. Научиться считать с карандашом в руке, во сколько обходится завтрак, обед и ужин, что позволит сэкономить и направить часть средств семейного бюджета на другие цели.
Устройство кухни.
таблицы меры, веса, продолжительности варки, жарения и соления продуктов.
приходно-расходная книга экономной хозяйки.
уроки хранения и консервирования продуктов по старосветским и современным рецептам.
уроки консервирования продуктов.
консервирование овощей.
домашние запасы.
заготовка круп.
домашнее масло.
сыры по-домашнему.
как сохранить свежими продукты?
домашний русский хлеб.
заготовка впрок запасов из фруктов и ягод.
запасы из овощей и зелени.
грибы - впрок.
запасы впрок - укропа, петрушки, эстрагона, майорана и хрена.
рыба - впрок.
маринование птицы и дичи.
мясные продукты на зиму.
варенье, желе, сиропы для тортов.
мёд лечебный домашний.
вина, наливки, лечебные напитки и соки виноградные вина.
плодовые и ягодные вина.
правила приготовления вин.
меню старосветского русского стола.
супы, мясо, бульоны.
соусы.
вторые блюда.
блюда из мяса.
пироги, заливные, пудинги (шарлотки, суфле, воздушные пироги).
яичные блюда.
колдуны, пельмени, вареники, лазанки, сырники, клёцки.
каши.
сладкие пироги, петишу, драчены, пончики, ватрушки.
торты изысканные.
Изысканный старосветский вегетарианский стол.
бульоны.
меню вегетарианского стола.
Изысканный постный стол.
супы, щи, уха.
постные яства к супу.
приготовления печенья к чаю.
малороссийские и польские сдобы, бабы, куличи, струдели,
мазурки, пляцки, обертух, крендели.
пасхи и крашенные яйца.
пряники.
варенье, желе.
Изысканный малороссийский стол.
борщи, супы и бульоны.
приправы к борщам и супам.
жаркое.
колбасы.
рыбные вторые блюда.
соусы малороссийские.
блюда из овощей и картофеля.
блюда из муки, сыра.
каши и бабки.
хлеб, булки, пирожки.
пасхи малороссийские.
сладкое тесто.
изящные варенья и конфеты.
домашние конфеты.
сиропы утонченные.
лечебный диетический стол.
как готовить диетические блюда.
супы.
овощи.
творог, сыр и яйца.
диетическая рыба.
мясо.
сладкие блюда.
блюда с отрубями.
блюда из соевого творога.
блюда из сухого гематогена.
блюда из печени.
витаминные напитки.
Оригинальный национальный стол.
морской стол из даров моря.
оформление блюд.
оформление холодных банкетных блюд.
оформление горячих банкетных блюд.
сервировка стола и порядок подачи блюд на стол.
порядок подачи блюд(по очерёдности).