СПб.: Вектор, 2010. - 111 с.
В этой книге читатели узнают о происхождении обычаев, связанных с
едой; что и почему является разрешенным и запрещенным в
мусульманской кухне; каковы особенности мусульманского поста, о его
влиянии на здоровье человека; как удается современным мусульманам
соблюдать традиции в еде; и, наконец, о приготовлении знаменитых
национальных блюд разных народов.
Книга адресована самому широкому кругу читателей, сочетание кулинарных рецептов с интереснейшим изложением сути национальных кухонь является ее несомненным качеством. Кулинарные традиции в Исламе.
Разрешенное и запретное: халяль и харам.
Что такое халяль?
Запретная пища (харам).
Питание в Рамадан.
Традиционные блюда: Харира чечевичная (Марокко).
Ифтар.
Советы приглашенному на ифтар.
Советы постящимся.
Еда и праздники.
Ид аль-фитр (Ураза-байрам).
Традиционные блюда: Кахк (арабская кухня), Мампар (баранина в соусе с клецками), Шашлык по-африкански, Мясо по-арабски, Мясо с баклажанами (турецкая кухня), Мак-любе (арабская кухня), Кюфта по-египетски, Кюфта по-ливийски, Пилав куриный, Пирог слоеный с мясом (арабское блюдо), Баклава миндальная (Алжир), Финиковый хлеб (Алжир), Желтая халва (турецкое блюдо).
Ид аль-адха (Курбан-байрам) — Праздник жертвоприношения.
Традиционные блюда: Фате, Каурма хингал (азербайджанская кухня), Самса по-казахски, Бешбармак по-киргизски, Манты (узбекская кухня), Лагман (узбекское блюдо), Шашлык степной (туркменское блюдо), Плов таджикский.
День Ашуры.
Традиционные блюда: Халим (узбекская кухня), Лейлят аль-Исра валь-Мирадж (Раджаб-байрам), Традиционные блюда: Вак-балеш (татарское блюдо), Лейлят аль-Бараат (Ночь очищения).
Традиционные блюда: Фатыр с тыквой (арабское блюдо), Фатыр (арабская лепешка), Бехи дулма (узбекское блюдо), Урама (татарское блюдо), Курица с финиками (арабское блюдо), Финики фаршированные (арабское блюдо).
Навруз.
Традиционные блюда: Сумаляк, Пельмени с зеленью, Самса с зеленью, печеная, Самса с зеленью, жареная, Тограма палов.
Сабантуй.
Традиционные блюда: Урама (спираль), Бишбармак (мясо с салмой в бульоне), Губадия (пирог с начинкой), Тутырылган тауык (курица фаршированная заливная), Чак-чак (мучное сладкое блюдо).
Свадьбы.
Традиционные свадебные блюда: Туй палов (узбекское свадебное блюдо), Плов с откидным рисом по-хорезмски (сузма палов), Плов с зарчавой (зарчоба палов), Шашлык из баранины (ногайское блюдо), Шашлык в кастрюле (черкесское блюдо), Свадебный суп (дагестанское блюдо), Парча дошалая (азербайджанское блюдо), Баранина с черносливом (турецкое блюдо), Птица по-ингушски, Жижиг-галныш (чеченское блюдо), Чепалгаш (чеченское блюдо), Бозартма (дагестанское блюдо), Джуджа (азербайджанское блюдо)
Рождение ребенка.
Традиционные блюда: Либаба (арабское блюдо), Фитчи (туркменское блюдо), Люля-кебаб (таджикское блюдо), Ашкавак самса (узбекское блюдо), Ковурилган вараки самса (узбекское блюдо), Самса слоеная (узбекское блюдо), Самса «Пармуда», Самса полушарообразная, Самса с мясом, слоеная, печеная.
Обрезание (суннат).
Традиционные блюда: Софаки палов (узбекское блюдо), Корма палов (узбекское блюдо). Пятница.
Традиционные блюда: Кус-кус (арабское блюдо).
Повседневный стол мусульман.
Узбекская и таджикская кухни.
Традиционные блюда: Самса с луком и салом, Самса с тыквой, печеная, Самса с тыквой, жареная, Каурдак по-таджикски, Нарын по-таджикски, Ош-туглама (таджикское блюдо), Шима по-таджикски, Лагман по-таджикски, Чузма лагман по-узбекски.
Татарская кухня.
Традиционные блюда: Жука баурсак (из кислого теста), Зур-бялеш (большой круглый пирог), Балкаймак, Суп-салма с катыком, Баурсак из творога, Закуска уфимская, Коймак, Тукмас (бульон из птицы с лапшой), Кыстыбый.
Казахская и киргизская кухни.
Традиционные блюда: Печень с курдючным салом (казахское блюдо), Бешбармак по-казахски, Гошкийда (пирожки по-киргизски), Гошнан (пирожки по-киргизски), Кульчетай (казахское блюдо), Аманы сорпа (казахское блюдо).
Азербайджанская кухня.
Традиционные блюда: Кюфта-бозбаш, Унлу-шербет, Чихиртма из стручковой фасоли.
Арабская кухня.
Традиционные блюда: Махши, Мясо по-арабски, Шашлык по-арабски, Мак-любе.
Турецкая кухня
Традиционные блюда: Суп красный чечевичный, Пастуший салат, Суп-пюре из фасоли и чечевицы, Плов «Булгур», Урфа-кебаб, Рыбные котлеты.
Напитки: не только чай.
Традиционные напитки: Чай по-турецки, Кок-чай (чай по-узбекски), Атканчай (чай по-казахски), Восточный чайный пунш, Чай по-таджикски, Праздничный чай по-киргизски, Традиционный чай по-киргизски, Марокканский мятный чай, Бал (татарский сладкий напиток).
Сладкий стол.
Традиционные блюда: Шарики из орехов и изюма (узбекское блюдо), Курт (шарики из творога), Пахлава со сметаной (азербайджанское блюдо), Пирожки с хурмой (азербаджанское блюдо), Морковь, кешью и финики в йогурте (турецкое блюдо), Женмомо (казахское и киргизское блюдо), Кинкга (казахское блюдо), Финиковый хлеб (арабское блюдо), Ютаза (казахское блюдо), Санза (казахское блюдо).
Вместо послесловия.
Любопытная информация.
Книга адресована самому широкому кругу читателей, сочетание кулинарных рецептов с интереснейшим изложением сути национальных кухонь является ее несомненным качеством. Кулинарные традиции в Исламе.
Разрешенное и запретное: халяль и харам.
Что такое халяль?
Запретная пища (харам).
Питание в Рамадан.
Традиционные блюда: Харира чечевичная (Марокко).
Ифтар.
Советы приглашенному на ифтар.
Советы постящимся.
Еда и праздники.
Ид аль-фитр (Ураза-байрам).
Традиционные блюда: Кахк (арабская кухня), Мампар (баранина в соусе с клецками), Шашлык по-африкански, Мясо по-арабски, Мясо с баклажанами (турецкая кухня), Мак-любе (арабская кухня), Кюфта по-египетски, Кюфта по-ливийски, Пилав куриный, Пирог слоеный с мясом (арабское блюдо), Баклава миндальная (Алжир), Финиковый хлеб (Алжир), Желтая халва (турецкое блюдо).
Ид аль-адха (Курбан-байрам) — Праздник жертвоприношения.
Традиционные блюда: Фате, Каурма хингал (азербайджанская кухня), Самса по-казахски, Бешбармак по-киргизски, Манты (узбекская кухня), Лагман (узбекское блюдо), Шашлык степной (туркменское блюдо), Плов таджикский.
День Ашуры.
Традиционные блюда: Халим (узбекская кухня), Лейлят аль-Исра валь-Мирадж (Раджаб-байрам), Традиционные блюда: Вак-балеш (татарское блюдо), Лейлят аль-Бараат (Ночь очищения).
Традиционные блюда: Фатыр с тыквой (арабское блюдо), Фатыр (арабская лепешка), Бехи дулма (узбекское блюдо), Урама (татарское блюдо), Курица с финиками (арабское блюдо), Финики фаршированные (арабское блюдо).
Навруз.
Традиционные блюда: Сумаляк, Пельмени с зеленью, Самса с зеленью, печеная, Самса с зеленью, жареная, Тограма палов.
Сабантуй.
Традиционные блюда: Урама (спираль), Бишбармак (мясо с салмой в бульоне), Губадия (пирог с начинкой), Тутырылган тауык (курица фаршированная заливная), Чак-чак (мучное сладкое блюдо).
Свадьбы.
Традиционные свадебные блюда: Туй палов (узбекское свадебное блюдо), Плов с откидным рисом по-хорезмски (сузма палов), Плов с зарчавой (зарчоба палов), Шашлык из баранины (ногайское блюдо), Шашлык в кастрюле (черкесское блюдо), Свадебный суп (дагестанское блюдо), Парча дошалая (азербайджанское блюдо), Баранина с черносливом (турецкое блюдо), Птица по-ингушски, Жижиг-галныш (чеченское блюдо), Чепалгаш (чеченское блюдо), Бозартма (дагестанское блюдо), Джуджа (азербайджанское блюдо)
Рождение ребенка.
Традиционные блюда: Либаба (арабское блюдо), Фитчи (туркменское блюдо), Люля-кебаб (таджикское блюдо), Ашкавак самса (узбекское блюдо), Ковурилган вараки самса (узбекское блюдо), Самса слоеная (узбекское блюдо), Самса «Пармуда», Самса полушарообразная, Самса с мясом, слоеная, печеная.
Обрезание (суннат).
Традиционные блюда: Софаки палов (узбекское блюдо), Корма палов (узбекское блюдо). Пятница.
Традиционные блюда: Кус-кус (арабское блюдо).
Повседневный стол мусульман.
Узбекская и таджикская кухни.
Традиционные блюда: Самса с луком и салом, Самса с тыквой, печеная, Самса с тыквой, жареная, Каурдак по-таджикски, Нарын по-таджикски, Ош-туглама (таджикское блюдо), Шима по-таджикски, Лагман по-таджикски, Чузма лагман по-узбекски.
Татарская кухня.
Традиционные блюда: Жука баурсак (из кислого теста), Зур-бялеш (большой круглый пирог), Балкаймак, Суп-салма с катыком, Баурсак из творога, Закуска уфимская, Коймак, Тукмас (бульон из птицы с лапшой), Кыстыбый.
Казахская и киргизская кухни.
Традиционные блюда: Печень с курдючным салом (казахское блюдо), Бешбармак по-казахски, Гошкийда (пирожки по-киргизски), Гошнан (пирожки по-киргизски), Кульчетай (казахское блюдо), Аманы сорпа (казахское блюдо).
Азербайджанская кухня.
Традиционные блюда: Кюфта-бозбаш, Унлу-шербет, Чихиртма из стручковой фасоли.
Арабская кухня.
Традиционные блюда: Махши, Мясо по-арабски, Шашлык по-арабски, Мак-любе.
Турецкая кухня
Традиционные блюда: Суп красный чечевичный, Пастуший салат, Суп-пюре из фасоли и чечевицы, Плов «Булгур», Урфа-кебаб, Рыбные котлеты.
Напитки: не только чай.
Традиционные напитки: Чай по-турецки, Кок-чай (чай по-узбекски), Атканчай (чай по-казахски), Восточный чайный пунш, Чай по-таджикски, Праздничный чай по-киргизски, Традиционный чай по-киргизски, Марокканский мятный чай, Бал (татарский сладкий напиток).
Сладкий стол.
Традиционные блюда: Шарики из орехов и изюма (узбекское блюдо), Курт (шарики из творога), Пахлава со сметаной (азербайджанское блюдо), Пирожки с хурмой (азербаджанское блюдо), Морковь, кешью и финики в йогурте (турецкое блюдо), Женмомо (казахское и киргизское блюдо), Кинкга (казахское блюдо), Финиковый хлеб (арабское блюдо), Ютаза (казахское блюдо), Санза (казахское блюдо).
Вместо послесловия.
Любопытная информация.