Технология молока и молочных продуктов
Пищевая промышленность
Дисертация
  • формат doc
  • размер 3,92 МБ
  • добавлен 22 апреля 2012 г.
Асташенко Е.Б. Разработка системы для моделирования технологии свертывания молока
Диссертация на соискание учёной степени кандидата технических наук (05.18.04), г. Кемерово, ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,
2008. — 134 с.
Специальность: 05.18.04 - Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор А.М. Осинцев.
Оглавление
Введение.
Обзор литературы
.
Молоко как модельная система.
Химический состав молока.
Структура и свойства белков молока.
Моделирование индукционной стадии коагуляции.
Моделирование сычужной коагуляции.
Моделирование кислотной коагуляции.
Моделирование кислотно-сычужной коагуляции.
Методология проведения исследований.
Экспериментальная часть: измерение основных параметров модели.
Теоретическая часть: компьютерное моделирование первичной стадии коагуляции молока
.
Модуль расчета продолжительности кислотной коагуляции.
Модуль расчета продолжительности сычужной коагуляции.
Модуль расчета продолжительности кислотно-сычужной коагуляции
.
Выводы.
Список использованной литературы.
Приложение
.
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Биологические дисциплины
  3. Микробиология и биотехнология
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Общая технология и теоретические основы пищевых производств
  4. Технология продуктов функционального питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза молока и молочно-жировых товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК молочной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Молоко и молочные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Молоко и молочные продукты