Гаврилова Н.Б., Щетинин М.П. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации

Учебник. — М.: КолосС, 2012. — 541 с. — (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). Технология молока и молочных продуктов описана с позиций современных требований, основных научных принципов и подходов к производству традиционных молочных продуктов, а также переспектив создания инновационных технологий молочных и молокосодержащих продуктов с использованием высокотехнологичного оборудования, а также достижений био- и нанотехнологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Продукты питания из растительного сырья" и "Продукты питания животного происхождения".