2-е изд., испр. и доп. — Днепропетровск: Проминь, 1971. – 304 с.:
ил.
Главы «Рациональное питание», «Детское питание» написал к.э.н. С.
А. Шалимов.
Главу «Лечебное питание в домашних условиях» написали проф. В. Н. Дзяк и врач А. А. Коваль.
Фото В. М. Шульгина, М. Н. Камионского, В. С. Боголюбчика (ч/б). В предлагаемой книге, которая является вторым, дополненным и исправленным изданием, вы найдете рецепты блюд не только народов стран СНГ, но и западноевропейских стран. Рецепты даны в комплексе с полезными практическими советами, отражающими многовековой опыт кулинаров. Советы эти помогут вам быстрее овладеть искусством приготовления пищи.
В отличие от предыдущего выпуска в данной книге холодные блюда и закуски выделены в отдельную главу, введены рецепты горячих и холодных напитков (глава «Сладкие блюда и напитки»), даны рецепты блюд восточной кухни и краткие сведения из истории некоторых продуктов.
Помогут хозяйкам и таблица продолжительности тепловой обработки продуктов, помещенная в конце первого раздела, и характеристика наиболее распространенных у нас пряностей.
Рецепты в книге рассчитаны в основном на семью из 4-5 человек. Содержание: Рациональное питание.
Холодные блюда и закуски
Салаты.
Бутерброды.
Холодные овощные блюда и закуски.
Холодные рыбные блюда и закуски.
Холодные мясные блюда и закуски.
Супы
Приготовление бульонов.
Заправочные супы.
Прозрачные супы.
Супы-пюре.
Холодные супы.
Супы молочные.
Сладкие супы.
Овощи и грибы
Картофель.
Капуста.
Баклажаны.
Помидоры.
Кабачки, тыква.
Корнеплоды.
Овощи разные.
Грибы.
Бобовые, крупы, макароны
Блюда из бобовых.
Блюда из круп.
Блюда из макаронных изделий.
Рыба
Рыба пресноводная.
Рыба морская.
Речные и морские животные.
Мясо
Говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Изделия из рубленого мяса.
Субпродукты.
Кролик.
Блюда из домашней птицы.
Изделия из рубленой птицы.
Потроха домашней птицы.
Дичь.
Соусы
Соусы к мясным блюдам.
Соусы к рыбным блюдам.
Соусы к овощным блюдам.
Соусы к сладким блюдам.
Блюда из яиц и творога
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Сладкие блюда и напитки
Компоты.
Кисели.
Желе, муссы, самбуки.
Кремы.
Суфле (воздушные пироги).
Разные сладкие блюда.
Мороженое.
Напитки.
Тесто
Дрожжевое тесто.
Блины и оладьи.
Бездрожжевое тесто.
Слоеное тесто.
Печенье.
Торты и пирожные.
Детское питание
Некоторые замечания по кулинарной обработке отдельных пищевых продуктов.
Приготовление пищи для докорма и прикорма детей в возрасте до 1 года.
Лечебное питание в домашних условиях
Питание при нормальной беременности и токсикозах.
Питание при болезнях зубов и полости рта.
Питание при авитаминозах.
Питание при сахарном диабете.
Питание при заболеваниях с высокой температурой.
Питание при болезнях почек.
Питание при заболеваниях печени и желчных путей.
Питание при болезнях крови.
Питание при туберкулезе легких.
Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Диета при атеросклерозе, инфарктах миокарда и гипертонических болезнях.
Питание при ожирении.
Питание при истощении.
Домашние заготовки
Варенье.
Повидло.
Мармелад.
Желе.
Соления.
Заготовка грибов.
Обед на все времена года
К новогоднему ужину.
Литература
Главу «Лечебное питание в домашних условиях» написали проф. В. Н. Дзяк и врач А. А. Коваль.
Фото В. М. Шульгина, М. Н. Камионского, В. С. Боголюбчика (ч/б). В предлагаемой книге, которая является вторым, дополненным и исправленным изданием, вы найдете рецепты блюд не только народов стран СНГ, но и западноевропейских стран. Рецепты даны в комплексе с полезными практическими советами, отражающими многовековой опыт кулинаров. Советы эти помогут вам быстрее овладеть искусством приготовления пищи.
В отличие от предыдущего выпуска в данной книге холодные блюда и закуски выделены в отдельную главу, введены рецепты горячих и холодных напитков (глава «Сладкие блюда и напитки»), даны рецепты блюд восточной кухни и краткие сведения из истории некоторых продуктов.
Помогут хозяйкам и таблица продолжительности тепловой обработки продуктов, помещенная в конце первого раздела, и характеристика наиболее распространенных у нас пряностей.
Рецепты в книге рассчитаны в основном на семью из 4-5 человек. Содержание: Рациональное питание.
Холодные блюда и закуски
Салаты.
Бутерброды.
Холодные овощные блюда и закуски.
Холодные рыбные блюда и закуски.
Холодные мясные блюда и закуски.
Супы
Приготовление бульонов.
Заправочные супы.
Прозрачные супы.
Супы-пюре.
Холодные супы.
Супы молочные.
Сладкие супы.
Овощи и грибы
Картофель.
Капуста.
Баклажаны.
Помидоры.
Кабачки, тыква.
Корнеплоды.
Овощи разные.
Грибы.
Бобовые, крупы, макароны
Блюда из бобовых.
Блюда из круп.
Блюда из макаронных изделий.
Рыба
Рыба пресноводная.
Рыба морская.
Речные и морские животные.
Мясо
Говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Изделия из рубленого мяса.
Субпродукты.
Кролик.
Блюда из домашней птицы.
Изделия из рубленой птицы.
Потроха домашней птицы.
Дичь.
Соусы
Соусы к мясным блюдам.
Соусы к рыбным блюдам.
Соусы к овощным блюдам.
Соусы к сладким блюдам.
Блюда из яиц и творога
Блюда из яиц.
Блюда из творога.
Сладкие блюда и напитки
Компоты.
Кисели.
Желе, муссы, самбуки.
Кремы.
Суфле (воздушные пироги).
Разные сладкие блюда.
Мороженое.
Напитки.
Тесто
Дрожжевое тесто.
Блины и оладьи.
Бездрожжевое тесто.
Слоеное тесто.
Печенье.
Торты и пирожные.
Детское питание
Некоторые замечания по кулинарной обработке отдельных пищевых продуктов.
Приготовление пищи для докорма и прикорма детей в возрасте до 1 года.
Лечебное питание в домашних условиях
Питание при нормальной беременности и токсикозах.
Питание при болезнях зубов и полости рта.
Питание при авитаминозах.
Питание при сахарном диабете.
Питание при заболеваниях с высокой температурой.
Питание при болезнях почек.
Питание при заболеваниях печени и желчных путей.
Питание при болезнях крови.
Питание при туберкулезе легких.
Питание при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Диета при атеросклерозе, инфарктах миокарда и гипертонических болезнях.
Питание при ожирении.
Питание при истощении.
Домашние заготовки
Варенье.
Повидло.
Мармелад.
Желе.
Соления.
Заготовка грибов.
Обед на все времена года
К новогоднему ужину.
Литература