Иогансон Ю.А. Поваренная книга

Руководство для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов. С 66 рисунками. — С.-Петербург. Издание А.Ф. Маркса, 1902. — 944 с. Старинные рецепты и секреты приготовления блюд. Книга является руководством для приготовления простых, тонких и вегетарианских обедов. Это руководство представляет собой результат 35-летнего опыта автора в поваренном деле. Вы познакомитесь с рецептами разнообразных холодных и горячих блюд, выпечки и десертов; вы узнаете, как готовить в домашних условиях вина, ликеры, пунши, лимонады и квасы; вы узнаете рецепты домашних заготовок: домашних колбас и домашних консервов; солений, квашений, сушений; варенья, мармеладов, желе и пастил; также узнаете, как готовить домашние молочный продукты: творог, масло, сыры. Составляя эту книгу, автор старалась сделать наилучший выбор из всех рецептов, собранных и усовершенствованных ею за многие годы, по личному опыту. При этом она обращала внимание не только не вкус кушаний, но на их питательность и простоту приготовления. Предисловие
О содержании кухни и кухонной посуды
Сервировка стола для званого обеда
Необходимое для приготовления блюд, основные правила
Супы
Пироги
Рыбы и раки в вареном, жареном, тушеном и печеном виде
Овощи
Грибы
Майонезы
Горячие паштеты
Соте
Колбасы
Жаркое
Салаты к жарким
Соусы
Хлеб
Пироги и торты
Пудинги и сладкие кушанья
Кремы и холодные сладкие кушанья
Мороженое, пунш и пломбир
Желе, шоколад, пунш и ликеры
Варенье, желе и мусс
Мармелад, Фруктовые экстракты, вина и напитки, лимонады и квасы
Консервы из плодов и овощей
Запасы из Фруктов, ягод и овощей
Хранение провизии в приготовленном и сыром виде
Копчение и соление мяса и рыбы. Сушка плодов и овощей и пр.
Молоко и сыры. Откармливание домашнего скота и птиц. Стирка, общеполезные сведения
Вегетарианский стол
Меню
Алфавитный указатель
Алфавитный указатель вегетарианского стола.