Блюда для праздничного стола
Кулинария
  • формат pdf
  • размер 14,05 МБ
  • добавлен 26 мая 2016 г.
Константинова И.Г. Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
М.: Рипол Классик, 2008. — 848 с. — ISBN 978-5-386-00759-1.
Пищевые привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении веков. Так постепенно возникали национальные кухни - неотъемлемая часть любой национальной культуры.
В основе каждой национальной кулинарии лежат два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки. Национальные кухни, используя одно и то же пищевое сырье, применяют каждая собственную технологию и приемы тепловой обработки, сочетание ингредиентов. Разные подходы к приготовлению пищи возникли не только вследствие различных климатических условий и, следовательно, разного набора пищевого сырья, - они продиктованы религиозными обычаями, системой культовых запретов, социальной регламентацией образа жизни того или иного народа. Разумеется, все это нашло отражение и в приготовлении праздничных блюд народов нашей страны.