М.: Центрополиграф, 2005. — 63 с. — (Скорая кулинарная помощь.
Кухни народов мира). — ISBN 5-9524-1614-4.
Утонченные и изысканные способы приготовления пищи известны в Китае
уже несколько тысяч лет. Составление красивых блюд стало настоящим
искусством и требует тщательного и аккуратного подхода. В китайской
кухне существует около тридцати способов приготовления пищи. Вы
научитесь готовить морепродукты, свинину, овощи, рис со
всевозможными приправами, создавая вкусные и питательные блюда.
Простые советы и рекомендации, оригинальные рецепты и технологии от
президента Санкт-Петербургского клуба шеф-поваров И. Лазерсона
окажут скорую и эффективную кулинарную помощь как любителю, так и
профессионалу.
Содержание:
Блюда из овощей
Капуста, жаренная в сливочном масле.
«Гребешки» из капусты.
Капуста с креветками.
Картофельные ломтики с красным перцем.
Картофель с салатом.
Редис с грибами.
Свежесоленый редис.
Салат из редиса с морковью.
Баклажаны в соевом соусе с имбирем.
Огурцы остро-кислые.
Кисло-сладкий салат из огурцов.
Салат малосольный.
Салат с горчицей.
Супы
Суп из свинины с тыквой.
Похлебка из тыквы с ветчиной.
Суп из капусты со свининой.
Суп из баранины с редисом.
Суп-лапша с грибами.
Похлебка с огурцом.
Похлебка из свиной печенки с помидорами.
Бульон с ломтиками из теста.
Суп с грибами и капустой.
Суп с яичными хлопьями.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Окунь по-домашнему.
Фаршированные караси.
Пирожки из карпа по-пекински.
Камбала в мясном бульоне.
«Сосновые шишки* из пресноводной рыбы.
«Красная* рыба.
Тушеные креветки.
Креветки с помидорами.
Креветки в кляре.
Жареные кальмары с сельдереем.
Кальмар в чесночном соусе.
Блюда из мяса и птицы
«Гу лао жоу» (старинный рецепт приготовления свинины).
Душистая свинина, тающая во рту.
Свинина в сахарном сиропе.
«Вишни» из свинины.
Свиная печенка по-южнокитайски.
Говядина с редисом.
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуанлунски.
Баранина с морковью.
Курица по-императорски.
Куриная грудка с мясным филе.
Ароматная утка.
Утка, жаренная в томатном соусе.
Изделия из муки и риса
Пампушки «Распустившийся цветок».
Соломка из теста с мясом.
Чурбанчики из теста по-пекински.
Лепешки с редиской по-шаньдунски.
Рулет «Серебряные нити».
«Лапша со скалки».
Лапша, жаренная со свининой и креветками.
Томленый рис.
Жареный рис.
Брусочки из рисовой муки.
Сласти
Яблоки, жаренные и тесте.
Яблочные дольки в карамели.
Засахаренные персики.
«Золотые монетки» с бананом.
Жареный арбуз.
Для заметок
Капуста, жаренная в сливочном масле.
«Гребешки» из капусты.
Капуста с креветками.
Картофельные ломтики с красным перцем.
Картофель с салатом.
Редис с грибами.
Свежесоленый редис.
Салат из редиса с морковью.
Баклажаны в соевом соусе с имбирем.
Огурцы остро-кислые.
Кисло-сладкий салат из огурцов.
Салат малосольный.
Салат с горчицей.
Супы
Суп из свинины с тыквой.
Похлебка из тыквы с ветчиной.
Суп из капусты со свининой.
Суп из баранины с редисом.
Суп-лапша с грибами.
Похлебка с огурцом.
Похлебка из свиной печенки с помидорами.
Бульон с ломтиками из теста.
Суп с грибами и капустой.
Суп с яичными хлопьями.
Блюда из рыбы и морепродуктов
Окунь по-домашнему.
Фаршированные караси.
Пирожки из карпа по-пекински.
Камбала в мясном бульоне.
«Сосновые шишки* из пресноводной рыбы.
«Красная* рыба.
Тушеные креветки.
Креветки с помидорами.
Креветки в кляре.
Жареные кальмары с сельдереем.
Кальмар в чесночном соусе.
Блюда из мяса и птицы
«Гу лао жоу» (старинный рецепт приготовления свинины).
Душистая свинина, тающая во рту.
Свинина в сахарном сиропе.
«Вишни» из свинины.
Свиная печенка по-южнокитайски.
Говядина с редисом.
Говяжья вырезка с томатным соусом по-гуанлунски.
Баранина с морковью.
Курица по-императорски.
Куриная грудка с мясным филе.
Ароматная утка.
Утка, жаренная в томатном соусе.
Изделия из муки и риса
Пампушки «Распустившийся цветок».
Соломка из теста с мясом.
Чурбанчики из теста по-пекински.
Лепешки с редиской по-шаньдунски.
Рулет «Серебряные нити».
«Лапша со скалки».
Лапша, жаренная со свининой и креветками.
Томленый рис.
Жареный рис.
Брусочки из рисовой муки.
Сласти
Яблоки, жаренные и тесте.
Яблочные дольки в карамели.
Засахаренные персики.
«Золотые монетки» с бананом.
Жареный арбуз.
Для заметок