Выходных данных нет. — 1861. — 513 с.
Кухня есть также в своем роде наука, которая без руководства и если
нельзя исключительно посвятить ей несколько времени, приобретается
не годами, но десятками лет опытности, а этот десяток лет
неопытности иногда очень дорого обходится, в особенности молодым
супругам, и нередко приходится слышать, как в последствии времени
расстройство состояния, а вследствие этого и разные неудовольствия
в семейной жизни приписывают по большей части тому, что хозяйка
дома была неопытна и не хотела сама вникнуть и заняться
хозяйством.
Предупредить эти дурные последствия или по крайней мере сделать шаг к уклонению их есть прямая моя цель и самое искреннейшее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой мною цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду
совершенно счастлива и это будет самой лучшей наградой за труды мои.
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством. Содержание: Предисловие.
Супы.
Принадлежности к супу.
Соусы.
Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры.
Говядина, телятина, баранина, свинина.
Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому.
Рыбы и раки.
Пироги и паштеты.
Майонезы, заливные и прочие холодные кушанья.
Пудинги.
Блины и кушанья из яиц.
Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч.
Вафли, трубочки, пончки, хворост, оладьи.
Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы.
Торты.
Мазурки и прочее мелкое пирожное.
Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду.
Варенье, желе, сироп и сок без сахара.
Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье.
Уксус, хлеб, сыр, дрожжи.
Разные запасы из фруктов, ягод и овощей.
Запасы мясные.
Предупредить эти дурные последствия или по крайней мере сделать шаг к уклонению их есть прямая моя цель и самое искреннейшее желание, и если книга моя достигнет хотя половины желаемой мною цели и принесет пользу моим соотечественницам, то я буду
совершенно счастлива и это будет самой лучшей наградой за труды мои.
Эту книгу составила я исключительно для молодых хозяек, чтобы доставить им случай без собственной опытности и в короткое время получить понятие о хозяйстве вообще и чтобы тем приохотить их заняться хозяйством. Содержание: Предисловие.
Супы.
Принадлежности к супу.
Соусы.
Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры.
Говядина, телятина, баранина, свинина.
Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому.
Рыбы и раки.
Пироги и паштеты.
Майонезы, заливные и прочие холодные кушанья.
Пудинги.
Блины и кушанья из яиц.
Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч.
Вафли, трубочки, пончки, хворост, оладьи.
Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы.
Торты.
Мазурки и прочее мелкое пирожное.
Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, булки и куличи, струцели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду.
Варенье, желе, сироп и сок без сахара.
Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье.
Уксус, хлеб, сыр, дрожжи.
Разные запасы из фруктов, ягод и овощей.
Запасы мясные.