М.: Высшая школа, 1990. — 283 с. — ISBN 5-06-000958-0.
Национальная кулинария создается национальной общностью людей,
общностью свойственных им особенностей вкусовых восприятий. Это
вовсе не значит, что национальная кухня есть нечто замкнутое,
застывшее раз и навсегда. Кулинария — одна из наименее
изолированных частей национальной культуры. Дана краткая
характеристика национальных кухонь зарубежных стран. Изложена
технология приготовления и рецептура наиболее распространенных блюд
народов Европы, Азии, Африки, Северной и Южной Америки. Приведены
рекомендации по составлению меню из блюд отечественной кухни для
иностранных туристов. Существует взаимопроникновение и
взаимовлияние национальных кухонь. Но это взаимовлияние
национальных кухонь не исключает их самобытности, так как каждый
народ придает любым кушаньям, в том числе и созданным
представителями другой национальности, свой особый вкус. Книга для
широкого круга читателей, может быть использована в учебном
процессе в профтехучилищах.
Нет шести страниц: 24, 25, 102, 103, 122, 123. Введение.
Болгарская кухня.
Югославская кухня.
Венгерская кухня.
Немецкая кухня.
Польская кухня.
Румынская кухня.
Чехословацкая кухня.
Английская кухня.
Арабская кухня.
Индийская кухня.
Кухня народов стран Индокитая.
Итальянская кухня.
Китайская, корейская, монгольская, японская кухни.
Скандинавская кухня.
Французская кухня.
Североамериканская (США, Канада) кухня.
Кухня народов Латинской Америки.
Нет шести страниц: 24, 25, 102, 103, 122, 123. Введение.
Болгарская кухня.
Югославская кухня.
Венгерская кухня.
Немецкая кухня.
Польская кухня.
Румынская кухня.
Чехословацкая кухня.
Английская кухня.
Арабская кухня.
Индийская кухня.
Кухня народов стран Индокитая.
Итальянская кухня.
Китайская, корейская, монгольская, японская кухни.
Скандинавская кухня.
Французская кухня.
Североамериканская (США, Канада) кухня.
Кухня народов Латинской Америки.