Нуртаева А.Б.; Бекқожин А.Ж. «Сүт және сүт өнімдерінің
технологиясы». Оқу құралы. - Астана. 2014 ж. - 180 б.
МАЗМҰНЫ.
Кіріспе.
Лабораторияда сабақ өткізу тәртібі және техникалық қауіпсіздік.
Сабақ өткізу тәртібі.
Зертханадағы техникалық қауіпсіздік.
Лабораториялық ыдыстарды жуу және сақтау.
Сүт құрамы. Сүттен орташа сынама алу және оны талдау.
Сүт құрамы және әртүрлі жануарлар сүтінің сипаттамасы.
Сүттің орташа сынамасын алу тәжірибесі.
Сүт сынамасын консервілеу және оны талдауға дайындау.
Сүтті талдау.
Иіс-сезім көрсеткіштер арқылы сүттің физикалық қасиетін бағалау.
Сүт өнімдерін дегустациялау.
Сүт ақаулары.
Сүттің тығыздығын анықтау.
Май түйіршіктерін микроскоп арқылы қарау.
Күкіртті қышқыл әдісімен сүттің құрамындағы майды анықтау.
Казеинді формольдық әдіспен сүттегі жалпы ақуыз санын анықтау.
АМ аспабымен сүт құрамындағы майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығын анықтау.
Сүттің құрамындағы минералды заттарды, кальций және фосфор мөлшері мен күлділігін анықтау.
Колориметриялық әдіспен сүт құрамындағы каротинді және дәрумендерді анықтау.
Құрғақ заттар.
Сүттің құрамындағы құрғақ зат пен су мөлшерін анықтаудың лездік тәсілі.
Кептіргіш шкафта сүтті кептіру арқылы құрамындағы су мен құрғақ затты анықтау.
Есептеу формуласы бойынша сүттің құрамындағы майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығы мен затты анықтау.
АМ аспабымен сүт құрамындағы майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығын анықтау.
Сүттің санитарлық-гигиеникалық жағдайын бақылау және сүттің тазалық тобы мен бактерия санын анықтау.
Сүттің қышқылдығын анықтау және ашыған өнімнен сынама алу.
Арбитраждық тәсіл арқылы нитраттар мен нитриттердің мөлшерін анықтау.
Сүттің құрамындағы ингибирлеуші заттардың болуын зерттеу.
Сиыр сүтіндегі маститпен ауыратын сиырлардың сүттерін анықтау.
Сүтті сепоратордан өткізу.
Сепаратордың жұмыс жасау реті.
Сепараттаудың технохимиялық бақылауы.
Сүт пен кілегейдін сипаттамалары.
Сүтқышқылды өнімдері.
Сүт қышқылды өнімдердің бактериалды ұйытқысын дайындау.
Сүтқышқылды өнімдерді талдау.
Ауыл шаруашылық жас төлдерінен алынған ацидофильді сүт және кефир дайындау.
Органолептикалық көрсеткіш арқылы қаймақ және кілегейді бағалау.
Органолептикалық көрсеткіш арқылы сүзбе және сүзбе өнімдерін бағалау.
Сары май өндірісі.
Сары майды өңдеу кезіндегі технохимиялық қадағалануы.
Сары майлардың талдануы.
Ірімшік өндірісі.
Ірімшік және брынзаның зерттеу және олардың органолептикалық көрсеткіштерін бағалау.
Ірімшік түрлері және сүт сапасына қойылатын талаптар.
Ірімшік өңдірісіндегі ірімшіктердің сапасын бақылау.
Ірімшіктердің талдануы.
Сҥт консервілері.
Сүт консервілерін өндірудің жалпы технологиялық процесі.
Құрғақ сүт өнімдері.
Балмұздақ технологиясы.
Балмұздақтың талдануы.
Сүт қоймаларындағы санитарлық талаптар.
МАЗМҰНЫ.
Кіріспе.
Лабораторияда сабақ өткізу тәртібі және техникалық қауіпсіздік.
Сабақ өткізу тәртібі.
Зертханадағы техникалық қауіпсіздік.
Лабораториялық ыдыстарды жуу және сақтау.
Сүт құрамы. Сүттен орташа сынама алу және оны талдау.
Сүт құрамы және әртүрлі жануарлар сүтінің сипаттамасы.
Сүттің орташа сынамасын алу тәжірибесі.
Сүт сынамасын консервілеу және оны талдауға дайындау.
Сүтті талдау.
Иіс-сезім көрсеткіштер арқылы сүттің физикалық қасиетін бағалау.
Сүт өнімдерін дегустациялау.
Сүт ақаулары.
Сүттің тығыздығын анықтау.
Май түйіршіктерін микроскоп арқылы қарау.
Күкіртті қышқыл әдісімен сүттің құрамындағы майды анықтау.
Казеинді формольдық әдіспен сүттегі жалпы ақуыз санын анықтау.
АМ аспабымен сүт құрамындағы майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығын анықтау.
Сүттің құрамындағы минералды заттарды, кальций және фосфор мөлшері мен күлділігін анықтау.
Колориметриялық әдіспен сүт құрамындағы каротинді және дәрумендерді анықтау.
Құрғақ заттар.
Сүттің құрамындағы құрғақ зат пен су мөлшерін анықтаудың лездік тәсілі.
Кептіргіш шкафта сүтті кептіру арқылы құрамындағы су мен құрғақ затты анықтау.
Есептеу формуласы бойынша сүттің құрамындағы майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығы мен затты анықтау.
АМ аспабымен сүт құрамындағы майсыздандырылған сүттің құрғақ қалдығын анықтау.
Сүттің санитарлық-гигиеникалық жағдайын бақылау және сүттің тазалық тобы мен бактерия санын анықтау.
Сүттің қышқылдығын анықтау және ашыған өнімнен сынама алу.
Арбитраждық тәсіл арқылы нитраттар мен нитриттердің мөлшерін анықтау.
Сүттің құрамындағы ингибирлеуші заттардың болуын зерттеу.
Сиыр сүтіндегі маститпен ауыратын сиырлардың сүттерін анықтау.
Сүтті сепоратордан өткізу.
Сепаратордың жұмыс жасау реті.
Сепараттаудың технохимиялық бақылауы.
Сүт пен кілегейдін сипаттамалары.
Сүтқышқылды өнімдері.
Сүт қышқылды өнімдердің бактериалды ұйытқысын дайындау.
Сүтқышқылды өнімдерді талдау.
Ауыл шаруашылық жас төлдерінен алынған ацидофильді сүт және кефир дайындау.
Органолептикалық көрсеткіш арқылы қаймақ және кілегейді бағалау.
Органолептикалық көрсеткіш арқылы сүзбе және сүзбе өнімдерін бағалау.
Сары май өндірісі.
Сары майды өңдеу кезіндегі технохимиялық қадағалануы.
Сары майлардың талдануы.
Ірімшік өндірісі.
Ірімшік және брынзаның зерттеу және олардың органолептикалық көрсеткіштерін бағалау.
Ірімшік түрлері және сүт сапасына қойылатын талаптар.
Ірімшік өңдірісіндегі ірімшіктердің сапасын бақылау.
Ірімшіктердің талдануы.
Сҥт консервілері.
Сүт консервілерін өндірудің жалпы технологиялық процесі.
Құрғақ сүт өнімдері.
Балмұздақ технологиясы.
Балмұздақтың талдануы.
Сүт қоймаларындағы санитарлық талаптар.