М.: Центрполиграф, 2004. — 95 с. — ISBN 5-9524-1091-Х.
Всемирно известный кулинар В. В. Похлебкин предлагает читателям
познакомиться с принципами приготовления и рецептами оригинальных
супов, мясных и рыбных блюд, гарниров к ним и уникальных десертов,
созданных самим автором экспромтом, без следования определенной,
предписанной технологии.
Содержание:
Введение.
От чего зависит выбор и построение меню.
Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков.
Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков.
Мой личный выбор меню – какими критериями руководствуюсь
Хлеб.
Мясо.
Домашняя птица.
Дичь пернатая – лесная и полевая.
Молоко и молочные изделя.
Рыба.
Овощи и зелень.
Крупы, зерно и мука.
Жиры.
Ягоды и фрукты.
Сладости.
«суп трех принцев» («самла бей красат»).
Тигадегена.
Белый суп.
Желтый суп.
Зеленый суп.
Красный суп.
Черный суп.
Послесловие
От чего зависит выбор и построение меню.
Изменения в меню повседневного и праздничного стола в России на протяжении двух последних веков.
Чему учит история кулинарии и, в частности, история меню последних веков.
Мой личный выбор меню – какими критериями руководствуюсь
Хлеб.
Мясо.
Домашняя птица.
Дичь пернатая – лесная и полевая.
Молоко и молочные изделя.
Рыба.
Овощи и зелень.
Крупы, зерно и мука.
Жиры.
Ягоды и фрукты.
Сладости.
«суп трех принцев» («самла бей красат»).
Тигадегена.
Белый суп.
Желтый суп.
Зеленый суп.
Красный суп.
Черный суп.
Послесловие