СПб.: Полигон; М.: ACT, 2006. — 30 с. — ISBN 5-17-034240-3,
5-89173-123-1.
Кухня солнечной Италии представлена в этой брошюре во всем
многообразии. Приготовление простых овощных, рыбных, мучных, мясных
блюд поспособствует долговременному хорошему настроению.
Содержание:
Предисловие
Супы
Минестроне
Суп рыбный по-ливорнски
Суп-пюре томатный
Овощные блюда
Томатный салат с хлебом
Помидоры по-милански
Фасоль, тушенная по-тоскански
Овощи по-римски
Колбаса из шпината
Фаршированные баклажаны
Голубцы под соусом
Гороховое пюре с яйцом
Морковь пикантная
Маринованная тыква
Рыбные блюда
Вяленая треска по-веронски
Скумбрия в маринаде
Путассу в духовке
Котлеты «рыбки»
Макаронные изделия
Спагетти с баклажанами
Макароны по-неаполитански
Лапша для гурманов
Вермишель под соусом из творожной массы
Рожки по-сиенски
Мучные блюда
Равиоли по-генуэзски
Полента
Пицца с сыром
Блюда из сыра и яиц
Пудинг из сыра и хлеба
Омлет по-флорентийски
Блюда из риса
Ризотто с сыром и ветчиной
Ризотто с помидорами
Мясные блюда
Телятина по-милански
Жареная баранина с зеленью и чесноком
Тушеное мясо с оливками
Мясо по рецепту императрицы
Эскалоп по-болонски
Лакомая котлета
Мясные гнезда
Запеканка с мясом и помидорами
Трехцветный рулет
Заливное из курицы
Курица в пиве
Соусы
Соус бешамель
Соус тартар
Болонский соус
Десертные блюда
Сабайон
Шоколадные равиоли
Дикобразы из абрикосов
Груши в красном вине
Фруктовый салат с ликером
Фаршированный апельсин
Ананасовый напиток
Предисловие
Супы
Минестроне
Суп рыбный по-ливорнски
Суп-пюре томатный
Овощные блюда
Томатный салат с хлебом
Помидоры по-милански
Фасоль, тушенная по-тоскански
Овощи по-римски
Колбаса из шпината
Фаршированные баклажаны
Голубцы под соусом
Гороховое пюре с яйцом
Морковь пикантная
Маринованная тыква
Рыбные блюда
Вяленая треска по-веронски
Скумбрия в маринаде
Путассу в духовке
Котлеты «рыбки»
Макаронные изделия
Спагетти с баклажанами
Макароны по-неаполитански
Лапша для гурманов
Вермишель под соусом из творожной массы
Рожки по-сиенски
Мучные блюда
Равиоли по-генуэзски
Полента
Пицца с сыром
Блюда из сыра и яиц
Пудинг из сыра и хлеба
Омлет по-флорентийски
Блюда из риса
Ризотто с сыром и ветчиной
Ризотто с помидорами
Мясные блюда
Телятина по-милански
Жареная баранина с зеленью и чесноком
Тушеное мясо с оливками
Мясо по рецепту императрицы
Эскалоп по-болонски
Лакомая котлета
Мясные гнезда
Запеканка с мясом и помидорами
Трехцветный рулет
Заливное из курицы
Курица в пиве
Соусы
Соус бешамель
Соус тартар
Болонский соус
Десертные блюда
Сабайон
Шоколадные равиоли
Дикобразы из абрикосов
Груши в красном вине
Фруктовый салат с ликером
Фаршированный апельсин
Ананасовый напиток