Технология молока и молочных продуктов
Пищевая промышленность
Справочник
  • формат pdf
  • размер 29.46 МБ
  • добавлен 09 июня 2016 г.
Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов
Справочник. — М. : Колосc, 2004. — 359 с.
Оглавление
Общие сведения об органолептических свойствах молока и молочных продуктов
Внешний вид, цвет.
Текстура.
Запах, вкус и аромат
Сырые молоко и сливки
Факторы, обусловливающие органолептические свойства сырых молока и сливок.
Внешний вид, цвет.
Консистенция.
Запах, вкус и аромат
Факторы, влияющие на органолептические свойства сырых коровьих молока и сливок.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам сырых коровьих молока и сливок.
Пороки органолептических свойств сырых коровьих молока и сливок. Меры их снижения и предотвращения.
Изменение органолептических свойств сырых коровьих молока и сливок при технологической обработке
Пастеризованные и стерилизованные молоко, сливки и жидкие молочные смеси
Формирование органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока, сливок и жидких молочных смесей.
Изменение органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока, сливок и жидких молочных смесей при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам пастеризованных и стерилизованных молока, сливок и жидких молочных смесей.
Пороки органолептических свойств пастеризованных и стерилизованных молока, сливок и жидких молочных смесей. Меры их снижения и предотвращения.
Кисломолочные напитки.
Формирование органолептических свойств кисломолочных напитков.
Изменение органолептических свойств кисломолочных напитков при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам кисломолочных напитков.
Пороки органолептических свойств кисломолочных напитков. Меры их снижения и предотвращения.
Сметана
Формирование органолептических свойств сметаны.
Изменение органолептических свойств сметаны при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам сметаны.
Пороки органолептических свойств сметаны. Меры их снижения и предотвращения.
Творог и творожные изделия
Формирование органолептических свойств творога и творожных изделий.
Изменение органолептических свойств творога и творожных изделий при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам творога и творожных изделий.
Пороки органолептических свойств творога и творожных изделий. Меры их снижения и предотвращения.
Сгущенные молочные консервы.
Формирование органолептических свойств сгущенных молочных консервов.
Изменение органолептических свойств сгущенных молочных консервов при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам сгущенных молочных консервов.
Пороки органолептических свойств сгущенных молочных консервов. Меры их снижения и предотвращения.
Сухие молочные консервы.
Формирование органолептических свойств сухих молочных консервов.
Изменение органолептических свойств сухих молочных консервов при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам сухих молочных консервов.
Пороки органолептических свойств сухих молочных консервов. Меры их снижения и предотвращения.
Мороженое.
Формирование органолептических свойств мороженого.
Изменение органолептических свойств мороженого при хранении.
Требования, предъявляемые к органолептическим свойствам мороженого.
Пороки органолептических свойств мороженого. Меры их снижения и предотвращения.
Методы проведения органолептического анализа молока и молочных продуктов
Общие сведения.
Определение органолептической чувствительности дегустатора
Организация дегустационной комиссии.
Организация органолептического анализа.
Методы органолептического анализа.
Органолептический анализ молока и молочных продуктов.
Методы определения физических и химических показателей, обусловливающих органолептические свойства молока и молочных продуктов.
Методы определения внешнего вида и цвета.
Методы определения структуры и консистенции.
Методы определения химических компонентов, характеризующих запах, вкус и аромат.
Приложения
Список использованной литературы
Похожие разделы
  1. Академическая и специальная литература
  2. Биологические дисциплины
  3. Микробиология и биотехнология
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Общая технология и теоретические основы пищевых производств
  4. Технология продуктов функционального питания
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
  4. Товароведение и экспертиза молока и молочно-жировых товаров
  1. Академическая и специальная литература
  2. Пищевая промышленность
  3. Управление качеством и безопасность продуктов питания
  4. Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
  5. ТХК молочной промышленности
  1. Стандарты
  2. Межгосударственные стандарты (МС)
  3. МС (ГОСТ) Пищевая промышленность
  4. МС (ГОСТ) Молоко и молочные продукты
  1. Стандарты
  2. Стандарты России
  3. ГОСТ Р
  4. ГОСТ Р Пищевая промышленность
  5. ГОСТ Р Молоко и молочные продукты