Шувариков А.С. Технология первичной переработки продуктов животноводства (Молочное дело)

Изд-во РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2016. — 63 с. Методические указания и задания содержат материал для практической и самостоятельной работы по дисциплине «Технология первичной переработки продуктов животноводства», курс «Молочное дело».
Предназначено для студентов 3 курса зооинженерного факультета по направлению 36.03.02 «Зоотехния» (6 семестр обучения)
Основные требования техники безопасности
Отбор средних проб молока. Определение органолептических показателей и плотности молока
Определение содержания жира, белка и молочного сахара в молоке. Расчетные методы определения состава молока.
Контроль пастеризации молока
Санитарно-гигиенические показатели молока. Определение молока больных животных. ГОСТ на коровье молоко при закупках
Контрольная работа
Оборудование для первичной обработки молока. Сепараторы.
Технология кисломолочных продуктов (простокваши, кефира, ацидофилина, сметаны, творога и др.)
Приготовление заквасок. Анализ кисломолочных продуктов
Маслоделие
Сыроделие
Технология получения, первичной обработки и переработки молока на ферме, в условиях малых предприятий и фермерских хозяйств
Заводская технология молока и молочных продуктов в условиях предприятий перерабатывающей промышленности
Расчеты в молочном деле
Основы проектирования прифермских молочных и мини - предприятий по переработке молока