Скорченко Т.А., Грек О.В., Поліщук Г.Є. Технологія галузі: Методичні вказівки до виконання курсового та дипломного проектів. Розділ: Розрахунок продуктів. Питні види молока

Для студентів спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія денної, заочної та скороченої форм навчання / К.: НУХТ, 2005. — 17 с. У курсовому та дипломному проектах, що їх виконують студенти спеціальності 7.091709 Технологія зберігання, консервування та переробки молока, обов’язковий розділ Розрахунок продуктів. Результати обчислень, отримані при розрахунку продуктів заданого асортименту, є вихідними даними для виконання технологічних розрахунків, добору обладнання, визначення техніко-економічних показників проекту, а також виконання графічної частини проектів. Питні види молока — це продукти, які виготовляють не тільки міські молочні заводи, а й незбираномолочні цехи підприємств різних типів: масло- та сироробних, молочноконсервних комбінатів. Асортимент питних видів молока досить різноманітний і має тенденцію до розширення. Підприємства молочної промисловості випускають пастеризоване молоко з масовою часткою жиру, %, 0,5; 1,0; 1,5; 3,2; 3,5; 6,0 та нежирне. Підвищеним попитом користується пряжене молоко. Є в асортименті молоко білкове з підвищеною масовою часткою сухих речовин, а також молоко, збагачене кальцієм, залізом йодом та вітамінізоване. Освоєний випуск молока з подовженим терміном зберігання, суперпастеризованого та стерилізованого. Впроваджуються нові для галузі продукти: молоко з наповнювачами, десертні види тощо. Розрахунок питних видів молока ведуть від маси готового продукту до сировини. Математичні вирази застосовувані для цього, складені на основі рівнянь матеріального балансу і враховують прийняті в промисловості норми витрат сировини і гранично допустимих втрат. Зміст:
Розрахунки за формулами, отриманими на основі матеріального балансу.
Розрахунки питних видів молока:
Молоко пастеризоване.
Вітамінізоване молоко.
Стерилізоване молоко.
Білкове молоко.
Десертні види молока.
Виконання розрахунків за допомогою ПК.
Література.