Выходных данных нет. — (Кулинария от А до Я).
«Приправы», «специи», «пряности» — эти слова прочно вошли в наш
кухонный обиход, и зачастую мы даже не задумываемся об их истинном
значении. На самом же деле, тема, касающаяся специй — истории,
пряно-ароматических качеств и тонкостей использования в кулинарии,
— обширне и чрезвычайно интересна. Об этом мы и поговорим в
очередном томе нашей энциклопедии «Кулинария от А до Я».
Содержание:
Предисловие.
Пряности. Приправы
Из истории пряностей.
Что нужно знать о пряностях и приправах.
Правила употребления пряностей.
Краткое описание пряных трав, овощей и корнеплодов, а также специй и кулинарных
добавок.
Грибы в качестве пряностей.
Пряно-ароматические смеси.
Заготовка пряной зелени впрок.
Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива.
Заготовка пряной суповой зелени методом соления.
Соусы
Значение соусов в приготовлении пищи.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы.
Салатные заправки.
Фирменные соусы — кетчупы.
Пряности. Приправы
Из истории пряностей.
Что нужно знать о пряностях и приправах.
Правила употребления пряностей.
Краткое описание пряных трав, овощей и корнеплодов, а также специй и кулинарных
добавок.
Грибы в качестве пряностей.
Пряно-ароматические смеси.
Заготовка пряной зелени впрок.
Суповые заготовки свежей зелени горячего разлива.
Заготовка пряной суповой зелени методом соления.
Соусы
Значение соусов в приготовлении пищи.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы.
Салатные заправки.
Фирменные соусы — кетчупы.