М. — 1908. — 529 с.
Оглавление:
Введение.
Устройство и содержание кухни.
Кухонная посуда и ее выбор.
Продукты и их выбор.
Мясо.
Рыба.
Устрицы.
Молоко.
Домашнее приготовление сметаны, творога, сыра и масла.
Масло.
Сыр.
Яйца.
Зелень.
Грибы.
Мука.
Приправы.
Пряности колониальные.
Кофе.
Чай.
Шоколад и какао.
Вода.
Некоторые указания как разрезать, и подавать мясо, птицу рыбу и овощи, а также, сколько времени надо варить, тушить и печь.
Мера и вес.
Завтраки.
Некоторые соображения относительно пищи детей.
Кушанья для прислуги.
Одежда прислуги.
Сервировка стола.
Пасхальный стол.
Отдел І.
Супы.
Супы горячие скоромные.
Супы горячие из овощей и грибов на скоромном и постном масле.
Супы горячие из рыбы со скоромным или постным маслом.
Супы холодные скоромные и постные.
Отдел II.
Мучные блюда и принадлежности к супам.
Пироги.
Пирожки.
Ватрушки.
Паштеты.
Блины.
Каши.
Греночки и крустады.
Куличи.
Бабы.
Домашние булки.
Сухари.
Лепешки и хлебы.
Отдел III.
Соусы горячие и холодные.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы, горячие.
Отдел IV.
Вторые блюда.
Вареная говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Домашняя птица и дичь.
Рыбы и раки.
Кушанья из овощей.
Грибы.
Кушанья из яиц.
Мучные блюда.
Отдел V.
Третьи блюда.
Жаркое.
Говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Пушная дичь.
Пернатая дичь.
Домашняя птица.
Рыба.
Отдел VI.
Салаты.
Отдел VII.
Разные пирожные, скоромные и постные.
Кремы.
Желе и муссы.
Кисели.
Сладкие компоты, заменяющие пирожное.
Пудинги.
Торты.
Отдел VIII.
Смесь.
Отдел IX.
Заготовка впрок (консервы)
Заготовка фруктов и ягод в спирте и уксусе.
Соленье.
Варенье.
Отдел Х.
Настойки, наливки, шиповки, ликеры и водки.
Отдел XI.
Соление говядины, свинины, языков, птицы и рыбы.
Отдел XII.
Сохранение припасов.
Закуски и образцы составления меню по сезонам.
Меню зимнего сезона.
Меню весеннего сезона.
Меню летнего сезона.
Меню осеннего сезона.
Алфавитный указатель.
Введение.
Устройство и содержание кухни.
Кухонная посуда и ее выбор.
Продукты и их выбор.
Мясо.
Рыба.
Устрицы.
Молоко.
Домашнее приготовление сметаны, творога, сыра и масла.
Масло.
Сыр.
Яйца.
Зелень.
Грибы.
Мука.
Приправы.
Пряности колониальные.
Кофе.
Чай.
Шоколад и какао.
Вода.
Некоторые указания как разрезать, и подавать мясо, птицу рыбу и овощи, а также, сколько времени надо варить, тушить и печь.
Мера и вес.
Завтраки.
Некоторые соображения относительно пищи детей.
Кушанья для прислуги.
Одежда прислуги.
Сервировка стола.
Пасхальный стол.
Отдел І.
Супы.
Супы горячие скоромные.
Супы горячие из овощей и грибов на скоромном и постном масле.
Супы горячие из рыбы со скоромным или постным маслом.
Супы холодные скоромные и постные.
Отдел II.
Мучные блюда и принадлежности к супам.
Пироги.
Пирожки.
Ватрушки.
Паштеты.
Блины.
Каши.
Греночки и крустады.
Куличи.
Бабы.
Домашние булки.
Сухари.
Лепешки и хлебы.
Отдел III.
Соусы горячие и холодные.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Сладкие соусы, горячие.
Отдел IV.
Вторые блюда.
Вареная говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Домашняя птица и дичь.
Рыбы и раки.
Кушанья из овощей.
Грибы.
Кушанья из яиц.
Мучные блюда.
Отдел V.
Третьи блюда.
Жаркое.
Говядина.
Телятина.
Баранина.
Свинина.
Пушная дичь.
Пернатая дичь.
Домашняя птица.
Рыба.
Отдел VI.
Салаты.
Отдел VII.
Разные пирожные, скоромные и постные.
Кремы.
Желе и муссы.
Кисели.
Сладкие компоты, заменяющие пирожное.
Пудинги.
Торты.
Отдел VIII.
Смесь.
Отдел IX.
Заготовка впрок (консервы)
Заготовка фруктов и ягод в спирте и уксусе.
Соленье.
Варенье.
Отдел Х.
Настойки, наливки, шиповки, ликеры и водки.
Отдел XI.
Соление говядины, свинины, языков, птицы и рыбы.
Отдел XII.
Сохранение припасов.
Закуски и образцы составления меню по сезонам.
Меню зимнего сезона.
Меню весеннего сезона.
Меню летнего сезона.
Меню осеннего сезона.
Алфавитный указатель.