Ушаков Ю.А. Китайская кухня в вашем доме

М.: Прогресс, 1989. — 176 с. — (Библиотека журнала «Проблемы Дальнего востока»). — ISBN 5-7045-0203-2. "Королевство кулинарии" — так иногда называют Китай в разных странах, отдавая должное необычным, разнообразным и вкусным блюдам китайской кухни и тому удовольствию, которое она доставляет всякому, кто ее отведал.
В повседневной жизни большинство китайцев употребляет в пищу те же продукты, что и мы. Предпочтение отдается свинине, курице, рыбе, капусте и другим овощам, рису, изделиям из муки. Однако способы их приготовления, как уже отмечалось, таковы, что по виду, вкусу и аромату они резко отличаются от блюд, приготовленных нашими поварами или хозяйками. Содержание: От автора.
Об истории китайской кухни и ее особенностях.
Тепловая обработка.
Ароматизации и специи.
Приготовление смешанных специй.
Особенности жарения во фритюре.
Размачивание сушеных продуктов.
Молодые ростки гороха, сои, чеснока.
Некоторые полезные советы.
Холодные закуски.
Блюда из свинины.
Блюда из говядины.
Блюда из баранины.
Блюда из птицы.
Блюда из рыбы и морских продуктов.
Блюда из субпродуктов.
Блюда из овощей.
Блюда из яиц.
Мучные блюда, рис.
Бульоны и супы.
Сладкие блюда.
Список использованной литературы.