СПб.: Сова, 2005. — 428 с. — ISBN 5-97550-232-0.
"Кулинарная книга бродячего повара" написана в довольно редком
жанре "занимательной кулинарии", когда автор излагает не только
рецепты, придуманные им и опробованные на товарищах по экспедициям,
но и приводит разного рода истории, связанные с теми или иными
кушаньями. Так что эта книга, безусловно, представляет не только
чисто прикладной (кулинарный) интерес, но и является занимательным
чтением.
Содержание:
Поварская утварь.
Работа с тестом
Работа с кислым тестом.
Хлеб.
Пироги.
Куличи.
Блины.
Работа с пресным тестом.
Макароны.
Супы
Щи.
Суточные щи.
Борщ.
Борщок.
Суп харчо.
Рассольник.
Просто бульон.
Суп из телятины.
Солянка.
Уха.
Французский луковый суп.
Овощной суп.
Похлебка.
Суп из бобовых.
Грибной суп.
Суп на паровой или водяной бане.
Холодные супы.
Ботвинья.
Хлебный суп.
Мясные блюда
Жареное мясо.
Шашлык.
Пельмени.
Плов.
Котлета.
Бифштекс.
Шницель.
Люля-кебаб (кололаки).
Мясо, приготовленное целым "жиликом" и птица, запеченная целиком.
Птица, приготовленная в глине.
Мясо или птииа, приготовленные в фольге.
Курица в луковом соусе.
Гагара в "пьяном" соусе.
Цыпленок "тапака".
Молочный поросенок.
Картофельные "поросята".
Бефстроганов.
Говядина в пиве по-немецки.
Жаркое телячье по-венгерски.
Жаркое кисло-сладкое по-еврейски.
Жаркое по-купечески.
Мясной пудинг.
Кушанья из языка.
Паштет.
Тушеное мясо.
Тушенка.
Жаркое по-королевски.
Олень по-таймырски.
Блюда из яиц и творога
Яичница.
Драчена.
Яичная котлетка (яичный сеченик).
Куриное гнездо.
Сырники.
Творожный пудинг.
Творожная пасха по-царски.
Рыбные блюда
Соленая рыба.
Копченая рыба.
Кушанья из сырой рыбы.
Кушанья из вареной и тушеной рыбы.
Кушанья из печеной рыбы.
Рыба в кляре.
Фаршированная рыба.
Икра.
Кушанья из раков.
Овощные, фруктовые и грибные блюда
Картофельное пюре.
Жареный картофель.
Картофельное суфле.
Картофельные драники.
Картофель по-пушкински.
Винегрет.
Капустный сметанник.
Лобио.
Овощные салаты.
Кушанья из фруктов.
Жареные грибы.
Грибные фрикадельки.
Грибы по-толстовски.
Заливные грибы.
Грибы целики по-русски.
Кушанье из сырых грибов.
Каши
Гречневая каша.
Рисовая каша.
Пшенная каша.
Овсяная каша.
Перловая (ячневая) каша.
Манная каша.
Гурьевская каша.
Соусы
Белые (сметанные) соусы.
Ягодные и овощные соусы.
Ореховые соусы.
Грибные соусы.
Хрен и горчица.
Знаменитые (канонические) соусы.
Напитки
Чай.
Кофе.
Кисели, компоты, взвары.
Овощные и фруктовые соки.
Сбитень.
Квас.
Крепкие (горячительные) напитки.
Заключение
Работа с тестом
Работа с кислым тестом.
Хлеб.
Пироги.
Куличи.
Блины.
Работа с пресным тестом.
Макароны.
Супы
Щи.
Суточные щи.
Борщ.
Борщок.
Суп харчо.
Рассольник.
Просто бульон.
Суп из телятины.
Солянка.
Уха.
Французский луковый суп.
Овощной суп.
Похлебка.
Суп из бобовых.
Грибной суп.
Суп на паровой или водяной бане.
Холодные супы.
Ботвинья.
Хлебный суп.
Мясные блюда
Жареное мясо.
Шашлык.
Пельмени.
Плов.
Котлета.
Бифштекс.
Шницель.
Люля-кебаб (кололаки).
Мясо, приготовленное целым "жиликом" и птица, запеченная целиком.
Птица, приготовленная в глине.
Мясо или птииа, приготовленные в фольге.
Курица в луковом соусе.
Гагара в "пьяном" соусе.
Цыпленок "тапака".
Молочный поросенок.
Картофельные "поросята".
Бефстроганов.
Говядина в пиве по-немецки.
Жаркое телячье по-венгерски.
Жаркое кисло-сладкое по-еврейски.
Жаркое по-купечески.
Мясной пудинг.
Кушанья из языка.
Паштет.
Тушеное мясо.
Тушенка.
Жаркое по-королевски.
Олень по-таймырски.
Блюда из яиц и творога
Яичница.
Драчена.
Яичная котлетка (яичный сеченик).
Куриное гнездо.
Сырники.
Творожный пудинг.
Творожная пасха по-царски.
Рыбные блюда
Соленая рыба.
Копченая рыба.
Кушанья из сырой рыбы.
Кушанья из вареной и тушеной рыбы.
Кушанья из печеной рыбы.
Рыба в кляре.
Фаршированная рыба.
Икра.
Кушанья из раков.
Овощные, фруктовые и грибные блюда
Картофельное пюре.
Жареный картофель.
Картофельное суфле.
Картофельные драники.
Картофель по-пушкински.
Винегрет.
Капустный сметанник.
Лобио.
Овощные салаты.
Кушанья из фруктов.
Жареные грибы.
Грибные фрикадельки.
Грибы по-толстовски.
Заливные грибы.
Грибы целики по-русски.
Кушанье из сырых грибов.
Каши
Гречневая каша.
Рисовая каша.
Пшенная каша.
Овсяная каша.
Перловая (ячневая) каша.
Манная каша.
Гурьевская каша.
Соусы
Белые (сметанные) соусы.
Ягодные и овощные соусы.
Ореховые соусы.
Грибные соусы.
Хрен и горчица.
Знаменитые (канонические) соусы.
Напитки
Чай.
Кофе.
Кисели, компоты, взвары.
Овощные и фруктовые соки.
Сбитень.
Квас.
Крепкие (горячительные) напитки.
Заключение