Алькаев Э.Н.(ред.) Кондитерские изделия

Нижний Новгород: Фидес, 1994. - 359 с.
Издание адресовано всем интересующимся кулинарным искусством вообще и в частности особенностями приготовления кондитерских изделий. В книге представлены основные сведения по технологии их изготовления и доступные рецепты тортов, пирожных, блинов, пирогов и пр. Особое внимание уделено приготовлению разных видов теста, его выпечке, а также украшению тортов и пирожных.
Из чего готовят сладкое
Что нужно кондитеру
Изделия из бисквитного теста
Изделия из песочного теста
Изделия из слоеного теста
Изделия из воздушного теста
Изделия из заварного теста
Изделия из сдобного пресного теста
Пирожные в ассортименте