Доклад - Особенности подбора пищевых продуктов и технологии приготовления пищи для лечебных диет

В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания. Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур. Основная часть пособия посвящена технологии пригот...

Издательство: Академия-2002г. Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; наложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качес...

Коломенский филиал ФГОУ "НТЭТ", Россия, 2011, 15 стр., преп. Субботина А.Ф., 5 курс дисциплина "Технология приготовления пищи" Компоты: ассортимент, характеристика. Технологический процесс приготовления и отпуска компотов из свежих, сушенных, консервированных и замороженных плодов и ягод; фруктов в сиропе. Требования к качеству, режим хранения и реализации. Технологический процесс приготовления и отпуска пудинга яблочного с орехами, каши гурь...

Донецк, ДонГУЭТ, 2000 г.- 48 с. Учебное пособие для студентов специальности "Технология производства продуктов общественного питания". Содержание: Видовая характеристика грибов. Пищевая ценность грибов. Сбор грибов и их подготовка для приготовления пищи. Процессы, протекающие при переработке грибов. Консервирование грибов. Ассортимент и технология приготовления блюд и изделий из грибов. Контроль качества блюд. Лечебные грибы. Профилактика отрав...

История развития венгерской кухни и её особенности. Характеристика блюд Пищевая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд венгерской кухни Ассортимент блюд венгерской кухни. Особенности приготовления, оформления и правила подачи Технологические и аппаратно-технологические схемы производства блюд венгерской кухни Физико-химические изменения, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении, их роль в формировании качества блю...

Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и. Технология приготовления блюд казахской национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Российской Федерации. Особенности технологических приемов обработки сырья. Технология приготовления блюд народов Прибалтики . Особенности технологи...

57 лекций, 507стр. Предмет и задачи курса. Народная кухня и современность. Профессиональная кулинария. Теоретические основы технологии продуктов общественного питания. Способы кулинарной обработки пищевых продуктов. Тепловая обработка продуктов. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания. Изменение белков. Изменение белков животного происхождения. Изменение липидов при кулинарной обработке продуктов. Крахмал и изменение крахма...

Учебное пособие для сред. спец. учеб, заведений по спец. 1016 «Технология приготовления пищи». — 2-е изд., перераб., доп. — М.: Экономика, 1988. — 192 с. — ISBN 5—282—00231—0. В пособии изложена методика проведения практических занятий, приведены задачи по всем темам курса, описывается технология, приводятся рецептуры, выход первых и вторых блюд, гарниров и соусов к ним, холодных блюд и закусок, сладких блюд, изделий из теста и блюд лечебного пи...

Тема урока: Белки пищевых продуктов и их изменения при кулинарной обработке. Развернутый план-конспект урока: с опытами, тестами, учебными задачами. Орел, 2010. - 12 с. Разработчик: Сопова Н.В.

НГТУ, Кафедра технологии и организации пищевых производств. Дисциплина: Физиология питания. 2009 г. Содержание: Введение. Определение потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности суточного рациона питания для женщины, 3 группы интенсивности труда, 40 лет. Расчет содержания основных пищевых веществ в каждом приеме пищи, учитывая, что режим питания 4 - разовый. Составление комплексных, сбалансированн...