Лабораторный практикум, Кемеровский технологический институт
пищевой промышленности. - Кемерово, 2008. - 100 с. Содержит цикл
работ, которые посвящены изучению технологических особенностей
производства молокосодержащих продуктов со сложным сырьевым
составом. Изложены теоретические сведения о сбалансированных по
жирнокислотному, аминокислотному составу продуктах. Подробно
рассмотрены принципы обогащения продуктов питания витаминами и
минеральными веществами. Приведены технологические особенности
молокосодержащих продуктов. Изложены современные методы
исследований. В соответствии с нормативно-технической документацией
приведены сведения о химическом составе, физико-химических и
органолептических свойствах многокомпонентных молочных продуктов,
рецептуры на их производство. Рассмотрены различные методы расчета
биологической ценности молочных продуктов. Особое внимание уделено
различным методам расчета рецептур продуктов со сложным
компонентным и сырьевым составом. Предназначен для студентов высших
учебных заведений, обучающихся по специальности 260303 «Технология
молока и молочных продуктов».
Захарова Л.М., Мазеева И.А., Галстян А.Г. Технология комбинированных молочных продуктов
Практикум
- формат doc
- размер 1.5 МБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Похожие разделы
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Общая технология и теоретические основы пищевых производств
- Технология продуктов функционального питания
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Товароведение и экспертиза продовольственных товаров
- Товароведение и экспертиза молока и молочно-жировых товаров
- Академическая и специальная литература
- Пищевая промышленность
- Управление качеством и безопасность продуктов питания
- Технохимический контроль на предприятиях пищевой промышленности
- ТХК молочной промышленности
Смотрите также
Алексеенко А.А., Гирилович И.Б., Гапеева Т.М. Технология молока и молочных продуктов
Практикум- формат docx
- размер 69.58 КБ
- добавлен 01 октября 2011 г.
МГУП, Могилёв - 2006 г., 31 стр. Методические указания к лабораторным работам для студентов специальности 1-49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 1-49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Раздел «Технология цельномолочных продуктов и мороженого». Содержание: Цель и задачи лабораторных занятий. Общие положения. Правила техники безопасности при работе в лаборатории. Рекомендуемая литература для сам...
Арсеньева Т.П., Брусенцев А.А. Комбинированный молочный продукт, полученный методом сбивания в маслоизготовителе периодического действия
Статья- формат pdf
- размер 82.58 КБ
- добавлен 12 сентября 2011 г.
Статья. Опубликована в журнале «Сыроделие и маслоделие» №1/2001 – 2 с. Статья доцентов кафедры технологии молока и молочных продуктов СПбГУНиПТ, посвященная производству сливочного масла, спредов и комбинированных продуктов
Генералова Н.А., Мазеева И.А. Технологические особенности производства молочных продуктов
Практикум- формат doc
- размер 371.38 КБ
- добавлен 04 сентября 2011 г.
Лабораторный практикум. В 2-х ч., Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2009. - 156 +132с.Содержит цикл работ лабораторно-исследовательского, практического и расчётного характера. Рассчитан на закрепление знаний, полученных при изучении дисциплины и приобретение практических умений и навыков в исследовании состава и свойств сырья, изучении технологических особенностей производства продуктов цельномолочной отрасл...
Догарева Н.Г. Технология молока и молочных продуктов
- формат doc
- размер 13.82 МБ
- добавлен 26 августа 2011 г.
Оренбургский государственный университет. Курс лекций по дисциплине "Технология молока и молочных продуктов", 724 с. Отражена технология всех молочных продуктов. Содержание: Технология питьевого молока и сливок. Технология кисломолочных продуктов. Пасты, кремы, пудинги. Технология мороженого. Технология молочных консервов. Молочные продукты для детского питания. Технология масла. Технология сыров. Технология продуктов из обезжиренного молока, пах...
Крусь Г.Н. и др. Технология сыра и других молочных продуктов
- формат pdf
- размер 2.61 МБ
- добавлен 16 мая 2011 г.
М.: «Колос», 1992. - 320 с. Содержание - Общая технология молока и молочных продуктов - Общая технология сыра - Частная технология сыра - Технология сливочного масла, консервов и других молочных продуктов - Производственные расчеты в молочной промышленности. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Учебное пособие отсканировано и распознано.
Курсовая работа - Разработка биотехнологии молочных киселей
Курсовая работа- формат doc
- размер 90.95 КБ
- добавлен 12 ноября 2010 г.
ФГОУ ВПО ОМГАУ (Омск/Россия): 2006 г. - 50 с. Факультет «Технологии молочных продуктов». Специальность 260303 «Технология молока и молочных продуктов». Дисциплина «Биотехнология комбинированных продуктов на молочной основе». Содержание: Введение. Аналитический обзор литературных данных. Состояние вопроса и перспективы развития направления исследования. Технология производства комбинированных продуктов на молочной основе с использованием нетради...
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов
- формат djvu
- размер 7.27 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов
- формат tif
- размер 36.5 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. (текст распознан). ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны...
Тихомирова Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов
- формат pdf
- размер 40.97 МБ
- добавлен 20 февраля 2011 г.
М.: ДеЛи принт, 2007. — 560 с. ISBN 978-5-94343-143-2. В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и прак...
Шарыкина Т.В., Толкунова Н.Н. Технология продуктов детского питания. Часть II
- формат pdf
- размер 538.83 КБ
- добавлен 18 декабря 2009 г.
Методические указания по выполнению лабораторных работ Дисциплина – «Технология продуктов детского питания» Специальность – 271100 «Технология молока и молочных продуктов» Данные методические указания необходимы для закрепления знаний студентами этой специальности, в них изложены методы исследования сырья, технологии молочных продуктов детского питания. Предназначены для студентов 5 курса специальности 271100 «Технология молока и молочных продук...