Вихідні дані невідомі. 2012. - 45 с.
Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму.
Зміст:
Вступ.
Сировина та технологія виготовлення сухого дієтичного молочного продукту.
Асортимент продукції даного виду.
Характеристика та харчова цінність сировини для виготовлення сухих дієтичних молочних продуктів.
Сухе молоко.
Толокно.
Олія рослинна кукурудзяна.
Цукровий пісок.
Опис технології виготовлення сухого молочного продукту для дитячого харчування.
Приймання, охолодження і зберігання молока.
Приймання і зберігання харчових компонентів.
Виробництво сухої молочної основи.
Очищення і нормалізація молока.
Пастеризація і згущення.
Внесення рослинної олії і вітамінів.
Гомогенізація, сушіння і охолодження.
Дозування і змішування компонентів з молочною основою.
Харчова цінність сировини для виготовлення сухого молочного продукту для дитячого харчування.
Хімічний склад сировини.
Амінокислотний склад сировини.
Склад жирних кислот сировини.
Вуглеводневий склад і вміст вуглеводів сировини.
Рецептура базового сухого дієтичного молочного продукту.
Розрахунок харчової цінності базового сухого дієтичного молочного продукту.
Конструювання функціонального продукту на основі сухого дієтичного молочного продукту.
Оптимізація білкового складу сухого дієтичного молочного продукту.
Оптимізація жирокислотного складу сухого дієтичного молочного продукту.
Формалізація розрахунку вуглеводневого складу комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко.
Розрахунок харчової цінності комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко.
Розрахунок енергетичної цінності комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко.
Висновки до розділу.
Список використаної літератури.
Проблема забезпечення дітей високоякісними, біологічно повноцінними продуктами харчування має велике соціальне народногосподарське значення, тому в проекті розроблено новий дієтичний молочний продукт, що містить всі необхідні нутрієнти для дитячого організму.
Зміст:
Вступ.
Сировина та технологія виготовлення сухого дієтичного молочного продукту.
Асортимент продукції даного виду.
Характеристика та харчова цінність сировини для виготовлення сухих дієтичних молочних продуктів.
Сухе молоко.
Толокно.
Олія рослинна кукурудзяна.
Цукровий пісок.
Опис технології виготовлення сухого молочного продукту для дитячого харчування.
Приймання, охолодження і зберігання молока.
Приймання і зберігання харчових компонентів.
Виробництво сухої молочної основи.
Очищення і нормалізація молока.
Пастеризація і згущення.
Внесення рослинної олії і вітамінів.
Гомогенізація, сушіння і охолодження.
Дозування і змішування компонентів з молочною основою.
Харчова цінність сировини для виготовлення сухого молочного продукту для дитячого харчування.
Хімічний склад сировини.
Амінокислотний склад сировини.
Склад жирних кислот сировини.
Вуглеводневий склад і вміст вуглеводів сировини.
Рецептура базового сухого дієтичного молочного продукту.
Розрахунок харчової цінності базового сухого дієтичного молочного продукту.
Конструювання функціонального продукту на основі сухого дієтичного молочного продукту.
Оптимізація білкового складу сухого дієтичного молочного продукту.
Оптимізація жирокислотного складу сухого дієтичного молочного продукту.
Формалізація розрахунку вуглеводневого складу комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко.
Розрахунок харчової цінності комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко.
Розрахунок енергетичної цінності комбінованого сухого дієтичного молочного продукту Сонечко.
Висновки до розділу.
Список використаної літератури.