Кокшарова Т.Е. Сырьевые расчеты

Методические указания по выполнению сырьевых расчетов в курсовом проекте по дисциплине «Проектирование предприятий отрасли с основами промстроительства»
для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов» и направления 260100 «Технология продуктов питания»
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2010.
Методические указания отражают подходы к выполнению расчетов по нормализации молока, в том числе из сухого молока. Они включают порядок выполнения сырьевого расчета по формулам материального баланса с учетом потерь при производстве основных молочных продуктов.
В приложении представлены схемы по глубине переработки сырья для различных молочных предприятий, большая справочная информация и нормативные показатели продуктов.
Содержание:
Подходы к выполнению расчетов по нормализации молока в производстве молочных продуктов.
Сырьевые расчеты в производстве основных видов молочных продуктов:
Питьевое молоко;
Диетические кисломолочные продукты;
Творог;
Сметана;
Масло;
Натуральный сыр;
Сгущенные молочные продукты;
Сухое молоко.
Расчеты в производстве молочных продуктов из восстановленного молока:
Расчет количества восстановленного молока в смену для проекта;
Молочный напиток;
Творог.
Список использованной и рекомендуемой литературы.