Общественное питание


Исайкина Л.В. Обработка рыбы и подготовка её для фарширования. Обработка и использование рыбных пищевых отходов

Исайкина Л.В. Обработка рыбы и подготовка её для фарширования. Обработка и использование рыбных пищевых отходов

  • разное
  • doc
  • 9.91 МБ
  • добавлен 08.02.2012
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Содержание:.
Цели занятий.
Метод проведения.
Наглядные пособия.
Межпредметные связи.
Сырьё.
Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов

Исайкина Т.Н. Приготовление бульонов

  • разное
  • doc
  • 386.5 КБ
  • добавлен 08.02.2012
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 12 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Тема программы: Бульоны.
Тема занятия: Ознакомление с горячим цехом. Приготовление костного, мясокостного бульона, р...
Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы

Исайкина Т.Н. Первичная обработка чешуйчатой рыбы

  • разное
  • doc
  • 17.36 МБ
  • добавлен 08.02.2012
ГОУ НПО ПУ № 57, ст. Ладожская, 2012. - 13 с.

Методическая разработка занятия рекомендована мастерам производственного обучения по профессии «Повар, кондитер» и преподавателям спецдисциплин.

Тема программы: Первичная обработка рыбы.
Тема занятия: Первичная обработка чешуйчатой рыбы.

Содержание:
Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

Курсовая работа - Ассортимент и особенности технологии приготовления блюд из птицы

  • курсовые
  • docx
  • 106.01 КБ
  • добавлен 08.02.2012
Выходные данные неизвестны. 2012. - 32 с., 6 рис., 5 табл., 14 источников.

Содержание:
ВВедение.
Классификация блюд из птицы.
Ассортимент блюд из птицы.
Пищевая и энергетическая ценность мяса птицы.
Технологический процесс производства продукции.
Физико–химические процессы, происходящ...
Нет изображения

Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

  • лекции
  • ppt,doc
  • 4 МБ
  • добавлен 08.02.2012
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н.

Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с.
Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Содержание:
Цели урока.
Методическое оснащение урока.
Материально-техническая база.
Методы обучения.
Формы организации познавательн...
Нет изображения

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, Бобовых и макаронных изделий, Яиц, Творога, Теста

  • руководства
  • docx
  • 61.59 КБ
  • добавлен 08.02.2012
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2012. - 18 с.

Программа профессионального модуля является частью профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессиям НПО
260000 -Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров;
260800 -Технология продукции и организация общественног...
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов

  • руководства
  • docx
  • 59.43 КБ
  • добавлен 08.02.2012
Выходные данные неизвестны. Ковров, 2011. - 21 с.

Рабочая программа профессионального модуля – является частью основной профессиональной образовательной программы по профессии НПО в соответствии с ФГОС по профессии НПО 269807. 01 Повар, кондитер, входящей в укрупненную группу 260000 Технология продовольственных продукт...
Нет изображения

Вопросы для контрольной работы по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

  • билеты
  • doc
  • 25.5 КБ
  • добавлен 05.02.2012
Выходные данные неизвестны. 2011. - 1 с.
Два варианта для контрольной работы по восемь вопросов в каждом: семь вопросов теоретических и один вопрос - задача на определение энергетической ценности.rn
Нет изображения

Ломака Г.Л. Календарно-тематический план по модулю ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

  • разное
  • docx
  • 39.51 КБ
  • добавлен 04.02.2012
ГАОУ СПО Мамадышский ПК № 87, 2011. - 7 с.

Для профессии 260807.01 – «Повар, кондитер» (уровень НПО).
Количество часов по учебному плану - 30.

КТП составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и в соответствии с рабоче...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. IV квалификационный уровень

  • разное
  • doc
  • 776.5 КБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. IV квалификационный уровень: Шеф-повар / Шеф-кондитер. 2007. - 143 с.

Список функций:
Участвовать в разработке ресторанного меню.
Разрабатывать рецептуры блюд.
Разрабатывать рецептуры десертов.
Участвовать в планировании процессов приготовления и...
Паспорт профессионального стандарта индустрии питания. Карточки видов трудовой деятельности

Паспорт профессионального стандарта индустрии питания. Карточки видов трудовой деятельности

  • разное
  • doc
  • 182 КБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. 2007. - 14 с.

Карточки видов трудовой деятельности:
Кухонный работник.
Многоцелевой работник по питанию.
Помощник повара.
Повар.
Кондитер.
Старший повар.
Старший кондитер.
Шеф-повар.
Шеф-кондитер.
Управляющий производством.
Директор предприятия питания.
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. Надпрофессиональные функции

  • разное
  • doc
  • 123.5 КБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. Надпрофессиональные функции. 2007. - 11 с.

Список функций:
Организовывать процесс собственного труда и вносить предложения по совершенствованию организации труда.
Соблюдать нормы безопасности пищевых продуктов при хранении и обработке продуктов, приготовлении ...
Нет изображения

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. V квалификационный уровень

  • разное
  • doc
  • 639.5 КБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. V квалификационный уровень: Управляющий производством. 2007. - 63 с.

Список функций:.
Организовывать работу производства.
Координировать деятельность производства с другими видами деятельности предприятия питания.
Разрабатывать и внедрять систему обе...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. I квалификационный уровень

  • разное
  • doc
  • 908 КБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. I квалификационный уровень: Помощник повара / Многоцелевой работник по питанию. 2007. - 75 с.

Список функций:
Подготавливать полуфабрикаты из мяса и домашней птицы.
Подготавливать рыбные полуфабрикаты.
Производить обработку традиционных видов овощей ...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. VI квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. VI квалификационный уровень

  • разное
  • doc
  • 344 КБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. VI квалификационный уровень: Управляющий предприятием питания. 2007. - 33 с.

Список функций:
Управлять производственным процессом на предприятии питания.
Управлять разработкой и внедрением системы качества и безопасности продукции производства.
Упра...
Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень

Описание единиц профессионального стандарта индустрии питания. II квалификационный уровень

  • разное
  • doc
  • 1.64 МБ
  • добавлен 03.02.2012
ФРиО. Профессиональные стандарты индустрии питания. II квалификационный уровень: Повар / Кондитер. 2007. - 153 с.

Список функций:
Производить обработку бараньих туш и подготовку отдельных частей бараньего мяса.
Производить обработку четвертин говядины и полутуш телятины и подготовку отдельных частей говяж...
Нет изображения

Морина О.В. Методические рекомендации по оцениванию качества освоения основной профессиональной образовательной программы

  • разное
  • docx
  • 68.87 КБ
  • добавлен 02.02.2012
Пермский авиационный техникум им. А.Д. Швецова, 2011. - 16 с.

Методические рекомендации составлены на основании:
Требований раздела VIII ФГОС (Требования к оцениванию качества освоения основной профессиональной образовательной программы);
Рекомендаций ФИРО (семинар «Разработка компетентстно ориентированных контр...
Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

Дьяконова М.Т. Рабочая тетрадь ПМ. 04 Технология приготовления рыбных блюд

  • разное
  • doc
  • 455 КБ
  • добавлен 01.02.2012
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 42 с.

Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена в помощь учащимся НПО при изучении профессионального модуля ПМ. 04 «Приготовление блюд из рыбы».

Структура рабочей тетради соответствует программе профессионального модуля на основе Федерального государственного образовательного станд...
Нет изображения

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 03. Приготовление супов и соусов

  • руководства
  • doc
  • 350 КБ
  • добавлен 01.02.2012
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 16 с.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер.

Содержание:
Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.03.
Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

Рабочая программа Профессионального модуля ПМ. 01 Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов

  • руководства
  • doc
  • 290.5 КБ
  • добавлен 01.02.2012
ГОУ СПО ПТОТ, Пермь, 2011. - 13 с.

Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер.

Содержание:
Паспорт рабочей программы профессионального модуля ПМ.01.
Нет изображения

Конспект урока с презентацией - Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

  • лекции
  • ppt,doc
  • 4 МБ
  • добавлен 08.02.2012
МОУ Жедяевская СОШ № 3, 2011. Учитель: Зудова Р.Н.

Конспект урока по предмету "Кулинария". 10 с.
Тема: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Содержание:
Цели урока.
Методическое оснащение урока.
Материально-техническая база.
Методы обучения.
Формы организации познавательн...
Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

Лекции - Основы технологии приготовления блюд различных кухонь

  • лекции
  • doc
  • 114.6 КБ
  • добавлен 12.12.2011
Акмолинский университет технологии и бизнеса. Курс составлен преподавателями данного ВУЗ-и.
Технология приготовления блюд казахской
национальной кухни. Технология приготовления блюд узбекской и киргизской кухни.
Особенности технологических приемов обработки сырья.
Технология приготовления блюд народов Российской
Нет изображения

Лекции - Сервисная деятельность

  • лекции
  • docx,pptx
  • 5.53 МБ
  • добавлен 20.07.2011
Курс лекций создан для студентов обучающихся по специальности 100114 "Организация обслуживания в общественном питании" в среднеспециальных учебных заведений. Автор Неволина Е.В., преподаватель первой категории. Курс содержит слайд - конспект и само содержание лекции. Отражены такие темы, как: Основы сервисной деятельности, истор...
Лекции - Технология приготовления пищи

Лекции - Технология приготовления пищи

  • лекции
  • doc
  • 2.73 МБ
  • добавлен 30.09.2011
57 лекций, 507стр.
Предмет и задачи курса.
Народная кухня и современность.
Профессиональная кулинария.
Теоретические основы технологии продуктов общественного питания.
Способы кулинарной обработки пищевых продуктов.
Тепловая обработка продуктов.
Процессы, формирующие качество продукции общественного п...
Лекции - Технология продуктов общественного питания

Лекции - Технология продуктов общественного питания

  • лекции
  • doc
  • 536 КБ
  • добавлен 07.04.2011
В конспект лекций вошли темы, касающиеся производства продукции общественного питания из сельхоз птицы, пернатой дичи, кролика, рыбы, нерыбного водного сырья, яйцепродуктов и творога. КЕМТИПП 2003 80 стр.
Лекции в слайдах по организации ПОП

Лекции в слайдах по организации ПОП

  • лекции
  • ppt,rtf,doc
  • 1.38 МБ
  • добавлен 28.03.2010
Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов.
Организация централизованного производства полуфабрикатов.
Организация обслуживания.
Классификация и организация банкетов.
Меню.
Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.
Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

Лекции по дисциплине Технология продукции общественного питания Технологические процессы приготовления кулинарной продукции

  • лекции
  • doc
  • 210.5 КБ
  • добавлен 26.12.2010
Для студентов СУЗов по специальности Технология продукции общественного питания
содержит лекции раздела Технологические процессы приготовления кулинарной продукции по теме "Супы"
Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

Лекции по предмету Спецкурс для I курса, профессия Повар, кондитер

  • лекции
  • doc
  • 1.33 МБ
  • добавлен 19.01.2012
Выходные данные неизвестны. 2009. - 181 с.

Введение в МП.
Введение в профессию.
Основы физиологии питания, санитарии и гигиены.
Основы организации производства предприятий общественного питания.
Полуфабрикаты из овощей, грибов, рыбы и морепродуктов, мяса, птицы и субпродуктов.
Полуфабрикаты из овоще...
Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Лекции по профессиональному модулю ПМ. 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

  • лекции
  • doc
  • 4.58 МБ
  • добавлен 11.07.2011
Невинномысский агротехнологический колледж, Преподаватели специальных дисциплин Петренко И.В., Чикалова Н.С., 2011.- 34 с.
Значение блюд из круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Блюда из круп. Вязкие каши. Жидкие каши. Блюда из бобовых. Блюда из макаронных изделий. Требования к качеству блюд из круп, бобовых и макаро...
Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

  • лекции
  • doc
  • 1.06 МБ
  • добавлен 23.11.2009
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.
Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству д...
Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

  • лекции
  • doc
  • 815 КБ
  • добавлен 12.04.2010
Лекции для 2 курса техникумов.
Темы: овощи, соусы, блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.
Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи

Лекция - Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи

  • лекции
  • pptx
  • 2.97 МБ
  • добавлен 07.02.2011
Лекция в слайдах по теме "Механическая кулинарная обработка домашней птицы и дичи" составлена к уроку по предмету "Кулинария" в группах первого курса профессии 34.2 "Повар, кондитер". Состоит из 16 слайдов, включающих схему обработки и способы заправки тушек.
Лекция по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания

Лекция по дисциплине Организация производства предприятий общественного питания

  • лекции
  • doc
  • 954.5 КБ
  • добавлен 15.07.2011
Для технологов предприятий питания и преподавателей, содержит 14 страниц. Описан горячий цех, технологические расчёты, приведён план цеха, составлена спецификация оборудования
Лекція в слайдах Оздоблюючі напівфабрикати

Лекція в слайдах Оздоблюючі напівфабрикати

  • лекции
  • ppt
  • 309.5 КБ
  • добавлен 24.03.2011
Дисципліна: «Основи технології продукції харчування»
Тема: «Основи технології оздоблюючих напівфабрикатів»
Факультет харчових технологій, 3 курс
Спеціальність: «Технологія харчування»
13 слайдів.
Зміст:
Значення оздоблювальних напівфабрикатів у харчуванні. Їх класифікація.
Характеристика технологічних...
Учебник кока

Учебник кока

  • лекции
  • pdf
  • 38.14 МБ
  • добавлен 23.11.2009
Министерство обороны СССР Военно-морской флот
Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР
Москва 1982.
Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Учебник кока

Учебник кока

  • лекции
  • djvu
  • 8.25 МБ
  • добавлен 01.12.2009
Министерство обороны СССР Военно-морской флот Ордена Трудового Красного Знамени военное издательство Министерства обороны СССР Москва
1982. Учебник предназначен для коков ВМФ, а также для курсантов учебных подразделений, подготавливающих коков.
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление фирменных салатов

Учебно-методический комплекс урока - Приготовление фирменных салатов

  • лекции
  • doc,ppt
  • 27.32 МБ
  • добавлен 10.04.2011
Представлены: План урока. Презентация к уроку по теме приготовление фирменных салатов. Цели урока. Этапы приготовления салатов. Современные тенденции оформления и подачи салатов. Требования к качеству салатов. 50 слайдов. Технико-технологические карты фирменнх салатов. Фотографии с вариантами оформления и подачи салатов. г. Орен...
Учебно-методический комплекс урока - Приготовление холодных супов

Учебно-методический комплекс урока - Приготовление холодных супов

  • лекции
  • jpg,ppt,doc
  • 39.46 МБ
  • добавлен 10.04.2011
План урока по теме: Приготовление холодных супов. Презентация к уроку. Технологические схемы и технологические карты холодных супов. Фотографии с вариантами оформления и подачи холодных супов. г. Оренбург. 2011. Колледж сервиса. Федосеенко Л. Н.
Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях поливитаминным премиксом 730/4.N 06-15/3-15

Инструкция по витаминизации молока и готовых блюд в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях поливитаминным премиксом 730/4.N 06-15/3-15

  • руководства
  • doc
  • 44 КБ
  • добавлен 01.04.2011
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 6 стр.
В целях профилактики полигиповитаминозов, улучшения витаминного статуса, нормализации обмена веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья подрастающего поколения рекомендуется проводить в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактическ...
Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях.N 06-15/2-15

Инструкция по использованию концентратов поливитаминных напитков для профилактики полигиповитаминозов в дошкольных, школьных, детских лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях.N 06-15/2-15

  • руководства
  • doc
  • 58 КБ
  • добавлен 01.04.2011
Министерство Здравоохранения РФ, информационное письмо от 18.02.1994, 8 стр.
Результаты массовых обследований детей дошкольного и школьного возраста различных регионов Российской Федерации: Европейской части, Западной и Восточной Сибири, Дальнего Востока свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов. Глубина этого де...
Нет изображения

Технологические карты

  • руководства
  • rar
  • 1.56 МБ
  • добавлен 23.01.2010
Технологические карты разработанные технологами ОДО КАСПИКО.

Разделы:
Холодные блюда.
Десерты и сладкие соусы.
Бульоны, супы, желе.
Блюда из говядины и телятины.
Блюда из птицы.
Блюда из свинины.
Блюда из творога и сыра.
Мучные блюда.
Горячие соусы.
Холодные соусы.
Бутербродны...
РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

РГР - Схемы технологического процесса приготовления блюд

  • ргр
  • doc,docx
  • 385.59 КБ
  • добавлен 12.03.2010
Архив содержит более 100 схем технологического процесса приготовления различных блюд (некоторые схемы даны с технологическим расчетом блюда): голубцы, шашлык, фондю, блюда из яиц, борщи, блины, блюда в горшочках, блюда из рыбы, блюда из печени, супы, блюда из птицы, блюда из картофеля, вареники, корзиночки, салаты, блюда из тыкв...
Технологические карты - Рецептуры

Технологические карты - Рецептуры

  • руководства
  • doc
  • 433.5 КБ
  • добавлен 28.03.2009
Всего 25 рецептур на 41 странице.
Бефстроганов из отварной говядины.
Блинчики с фруктовой начинкой.
Борщ на мясном бульоне со сметаной.
Борщ с фасолью со сметаной.
Ватрушка с творогом.
Вермишель с маслом.
И так далее.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

  • разное
  • pdf
  • 14.46 МБ
  • добавлен 24.02.2010
Учебник. Изд. 6-е доп. и перер. - Ростов н/Д: Феникс, 2006. - 352 с.

В данном учебнике показаны основные направления развития общественного питания, даны характеристики типов предприятий общественного питания в соответствии с нормативными требованиями. Специальные разделы посвящены практическим вопросам организации снаб...
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • разное
  • doc
  • 2.92 МБ
  • добавлен 19.11.2009
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой.
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания".
Рекомендован Министерством торговли Рос...
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания

  • разное
  • docx
  • 2.21 МБ
  • добавлен 23.02.2010
Учебник. — М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.
Подробно освещаются вопросы организации обслуживания в современных ресторанах, барах, кафе. Даны рекомендации по обслуживанию приемов, банкетов, праздничных вечеров и других мероприятий (шведский стол, кофе-брейк, бизнес-ланч, воскресный бранч, кейтеринг). Большое в...
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

  • разное
  • djvu
  • 3.82 МБ
  • добавлен 28.03.2010
Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр "Академия": Образовательно-издательский центр "Академия", 2002. - 416 с.

Изложены принципы разделения предприятий общественного питания по различным типам и классам, основы процесса обслуживания потр...
Лекции в слайдах по организации ПОП

Лекции в слайдах по организации ПОП

  • лекции
  • ppt,rtf,doc
  • 1.38 МБ
  • добавлен 28.03.2010
Организация работы заготовочных, доготовочных и специализированных цехов.
Организация централизованного производства полуфабрикатов.
Организация обслуживания.
Классификация и организация банкетов.
Меню.
Правила и способы подачи блюд, сервировки и обслуживания.
Билеты - Ответы на вопросы для Государственного экзамена (ГЭК) по специальности Технология продуктов общественного питания

Билеты - Ответы на вопросы для Государственного экзамена (ГЭК) по специальности Технология продуктов общественного питания

  • билеты
  • doc
  • 696.87 КБ
  • добавлен 16.01.2011
Специальность 271200 «Технология продуктов общественного питания».
Тюменский государственный нефтегазовый университет, 2007 г.
Представлены ответы на ниже перечисленные вопросы.

Технология (38)
Классификация продукции общественного питания. Понятие о сырье и полуфабрикатах, кулинарной продукции, отходах и п...
Технологические карты - Супы для яслей и детских садов

Технологические карты - Супы для яслей и детских садов

  • руководства
  • doc
  • 617 КБ
  • добавлен 25.02.2010
Всего 28 рецептур - супы для яслей и детских садов - на 41 странице. Борщ из свежей капусты с картофелем. Суп овощной с мясом, со сметаной. Бульон куриный с гренками или яйцом. Бульон куриный с гренками или яйцом. Суп молочный рисовый. Суп рисовый с мясом. Суп Харчо. Рассольник со сметаной. Щи из свежей капусты со сметаной. И та...
Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

Ратушный А.С. и др. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке

  • разное
  • pdf
  • 3.62 МБ
  • добавлен 26.09.2009
М.: Мир,2003. — 351 с: ил. (Учебни­ки и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
ISBN 5-03-003580-Х (Т.1)
ISBN 5-03-003579-6.
В первом томе на современном научно-теоретическом уровне описаны физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке, влияние этих процессов ...
Лекции по технологии производства продукции общественного питания

Лекции по технологии производства продукции общественного питания

  • лекции
  • doc
  • 1.06 МБ
  • добавлен 23.11.2009
В конспекте лекций вошли темы, касающиеся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, сладких блюд, напитков, а также производства охлажденной и быстрозамороженной продукции.
Рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, напитков, охлажденной и быстрозамороженной продукции. Приведены требования к качеству д...
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи

  • разное
  • pdf
  • 13.55 МБ
  • добавлен 15.06.2010
Под редакцией доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой.
Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 "Технология продуктов общественного питания" и 2311 "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания".
Южно-Уральский гос. университет.
На...
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учеб. пособие

  • разное
  • pdf
  • 4.62 МБ
  • добавлен 28.03.2009
Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ,2007 г. - 108 стр.
Освещены особенности производственно-торговой деятельности и характеристика различных типов предприятий общественного питания, организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и рациональной организации производства, организации и нормирования труда.
Предна...
Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

Анфимова Н.А., Захарова Т.И., Татарская Л.Л. Кулинария

  • разное
  • pdf
  • 1.78 МБ
  • добавлен 10.03.2010
Учебник для средних профессионально-технических училищ (1987)
В учебнике рассматриваются приемы и методы обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий в условиях массового производства на предприятиях общественного питания. Особое внимание уделяется характеристике пищевой ценности сырья, условиям и...
Технологические карты для столовой школы

Технологические карты для столовой школы

  • руководства
  • doc
  • 1.5 МБ
  • добавлен 07.06.2011
62 технологические карты основные с подсчетом белков, жиров, углеводов, калорий, минеральных веществ и витаминов.
Составлены по Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников, под ред. Могильного М.П., 2007 г
Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

  • дипломы
  • doc
  • 174.5 КБ
  • добавлен 08.09.2010
Для специальности "Общественное питание", отчет за 4 курс.
Содержит:
Цели и задачи практики.
Введение.
Общая характеристика предприятия.
Нормативно-технические документы, регламентирующие деятельность предприятия.
Физиологические требования к организации питания.
Характеристика производственной...
Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

Курсовой проект - Организация работы молодежного кафе-клуба на 50 посадочных мест

  • курсовые
  • doc
  • 7.95 МБ
  • добавлен 18.02.2010
Моделирование профессиональной деятельности
Ход работы
Выбрать наиболее оптимальный вариант предприятия для оказания услуг общественного питания. Обосновываем свой выбор.
Провести маркетинговые исследования с целью выявления и прогнозирования спроса на услуги данного предприятия, а также сегмента потребителей.
Оп...
Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания

Баранов В.С. Технология производства продукции общественного питания

  • разное
  • doc
  • 4.13 МБ
  • добавлен 19.11.2009
Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011 «Технология и орг. общественного питания» / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина и др. — М.: Экономика, 1986. — 400 с.

Внимание! В файле содержатся только первые 100 страниц.
Технологические карты - Основные блюда

Технологические карты - Основные блюда

  • руководства
  • docx,doc
  • 563.53 КБ
  • добавлен 12.04.2011
РЭУ им. Плеханова. ИЭф. Технологи. Все карты за 2 курс. Супы, соусы, блюда из рыбы, мяса, птицы, теста